酒巷老房子招牌狮子头

原料：五花肉300克，泡发的木耳30克、净茭白30克、去皮马蹄30克、馒头30克、碎黄豆50克、春笋

调料：料酒、盐3克、味精3克、浓缩鸡汁2克、 葱姜水20克 酱油5克 山菌精4克（可不用）

制作：1、先将五花肉去皮切成0.3厘米碎丁待用，分别将馒头、春笋、木耳、茭白、马蹄切成0.5厘米方丁，将泡好的黄豆打碎成渣，挤净水分，取50克待用。

2、将五花肉碎丁，加葱姜水20克，料酒少许、盐3克，味精3克、浓缩鸡汁2克、山菌精4克，酱油5克、胡椒粉少许，摔打上劲，加一个鸡蛋和少许生粉，搅拌均匀，做成重量为300克左右的狮子头。

3、起锅烧油，烧到8成油温，下狮子头炸成金黄色，捞起控净油。经过加少许猪油，煸香葱姜和少许香料，放料酒20克，耗油10克，加高汤1公斤，加山菌精10克，白糖20克，老抽5克，味精、鸡汁各2克、胡椒粉少许。烧开后下炸好的狮子头，小伙烧20分钟，然后倒入容器中上蒸箱蒸3个小时，完成后倒出汤汁收浓。将狮子头放入容器中，淋上汤汁，撒上少许芝麻和葱花即可。