上海宁晓得伐 我们吃了很多年的菜 其实有一些并不是上海菜... ------------------------------------------------- 通常来说 上海菜给人的印象就是浓油赤酱 口味咸中带甜，油而不腻 上海菜诞生之初并不登大雅之堂 秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤 这些普通、廉价的原料都是上海菜的生力军 
但后来 上海菜不断吸收外地菜肴的长处 很多上海菜馆创出了看家菜 并出现了一大批本帮菜名厨 大大提高了本帮菜的口味 也是在那个时候 一些并不是我们上海原创的菜肴 渐渐被默认为传统意义上的上海菜 第一道 蜜汁火方 
不是说浓油赤酱的都是上海菜，蜜汁火方就是典型。这道菜其实是苏州、杭州地区特色传统名馔。主要由金华火腿 做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。 第二道 松鼠桂鱼 
别看这道菜上海的本帮菜馆都会做，有些甚至还作为招牌贩卖。但实际上，这道松鼠桂鱼并不是上海菜。松鼠桂鱼 是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的桂鱼 上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。 第三道 红烧划水 
这道菜应该是上海人比较爱吃的一道菜了。但实际上，红烧划水是常州传统名菜，属于苏帮菜。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。 第四道 扣三丝 
这道菜是由淮扬菜进化来的上海菜，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中。
第五道
萝卜丝饼 
这个小吃从小到大应该没少吃吧，过去放学回家总会买上一个解馋，但这个却不是上海的地道小吃。萝卜丝饼是江苏无锡汉族风味小吃，上海等地也有该小吃。它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。 第六道 醉蟹 
上海有醉鸡、醉虾的文化，蟹也是上海美食中不可或缺的一味食材，但醉蟹是江苏兴化小吃之一。以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。 第七道 油爆虾 
对于这道菜的界定有些模糊，苏帮菜、杭帮菜和本帮菜同时奉为经典。谁早不好吃，烧法也大相径庭，真要说的话上海的油爆虾更甜一下。而且作为上海人，我认为油爆虾就是一道地道的上海菜。 第八道 酱鸭 
又是一道比较模糊的菜肴。杭州有名菜杭州酱鸭，苏州也有姑苏酱鸭。味道只是在咸甜度上细微差别。所以酱鸭是不是上海菜，真的不好说。 第九道 响油鳝丝 
为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。很多人认为这道菜始发于上海，但其实却是苏帮菜的经典，上海经过创新再发扬光大了而已。 第十道 糖醋小排 
说了这么多，没想到这道菜竟然也不是。糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。
好了，说完了 这10道菜其实并不是传统意义上的上海菜 但那又怎样 上海是一个海纳百川的地方 连罗宋汤都可以同化成上海菜 何况这区区10道 不服憋着！！！
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