毛血旺”是典型的川菜菜品,名副其實的麻辣燙,原料鴨血,毛肚,火 腿腸必不可少,毛肚的嫩脆,火腿腸味道悠長,鴨血的嫩滑,加之近 20種調味品來打扮,美滋滋,香噴噴,征服了千千萬萬的食客,並且 沖出盆地,蜚聲全國,成就了川菜的一道經典川菜。 主料: 鴨血280克。 輔料: 牛白葉120克,火腿腸16克,鱔魚60克,黃豆芽60克。 調料: 幹辣椒,幹花椒,香料(八角,草果,三奈,小茴,香葉,桂皮,)豆 辦,牛油,蒜米,小米辣粒,香菜,土豆粉,鹽,味精,雞精,料 酒。 (花椒油以上調料根據自己的食客的辣,麻,鹹,香料味的濃度發揮 掌握下手哦) 烹製流程:1、初加工,將鴨血切成4釐米長,3釐米寬,1釐米厚的塊,放入沸水 中煮開後撈出來備用; 2、豆芽煮至斷生時放入盛具內墊底; 3、熬底料,鍋內加油放入幹辣椒幹花椒,香料,豆辦,牛油炒香,加 清水,料酒開後慢火熬制30分鐘再加入蒜米,小米辣,香菜再熬制60 分鐘撈出渣渣呈為香辣味實足的紅湯備用; 4、燒煮,鍋中加入熬制好的紅湯,加入蒜米,香油,鹽,雞精,味 精,花椒油調好味後,再依次放入鴨血,鱔魚,土豆粉,火腿腸,牛 白葉燒至成熟時,起鍋裝入盛具內; 5、淋油,鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香 菜即可。 製作要點:一定要加牛油,這樣調出來的味道才具有濃厚的味道,花 椒,辣椒的品質一定要好,麻辣味才十足巴適巴道。 |
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