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经典川菜之水煮毛血旺 主料：鸭血1盒，火腿肠70克，黄喉100克，毛肚100克，黄瓜150克，基围虾5只 调料：色拉油200克，郫县豆瓣酱40克，糍粑海椒200克，花椒20克，大蒜15克，白糖3克，姜15克，水600克，香油15克，花椒油20克，干川椒子30克，小米椒15克，永川豆豉10克，火锅油90克，生抽10克，味精15克，鸡精10克，胡椒粉0.5克。 毛血旺制作流程工艺 1.可先把材料焯熟，也可以直接放入汤中煮制。 2.锅下油，放入干辣椒，花椒，少许素菜炒一下，入点味精，鸡精，盐，出锅垫底。 3.锅下油放入姜蒜米，豆豉小米辣炒香，入豆瓣酱，糍粑辣椒炒香，加水或者高汤，入调味料加入火锅底油料熬一下，倒入焯水的菜料，勾薄芡，再加入花椒油，藤椒油，香油起锅装入容器，上面放些蒜蓉。 4.另外起锅加入油烧热，加入些干辣椒，花椒粒，浇到菜上面即可，（汤色颜色可以加入一些火锅老油或者红油）。 |
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