经典川菜，香辣水煮鱼

夏季已经接近尾声，很多人已经等不及要开怀大吃了，可是夏季的炎热还没有完全散去，食欲也没有回归正常水平，就让这道经典川菜，香辣水煮鱼来帮忙吧。美食厨房就教你如何自己制作这道美味的水煮鱼。

原料：鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽，盐，生淀粉，料酒，油，葱姜适量。八角2个，花椒、麻椒、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶、干辣椒适量。

做法：1、先把鱼清理干净，并切好。把鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入适量的盐，一个蛋清，料酒、生淀粉适量。

2、制作五香油，锅中倒入大约1000ml油，放入适量的花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右；转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

3、锅中加少许底油，放入若干干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。

4、锅中加水烧开先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

5、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。

美食厨房温馨提醒：1、剔鱼肉并不是件容易的事，花的时间会比较多一点。

2、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。