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原创作品/寸草天心·天心草 天冷，我最喜欢吃的就是水煮活鱼了，吃不腻，无论是独处、还是朋友聚会，无论是上班、还是夜晚回家，无论是过节、还是平常时分，一锅水煮活鱼永远是我的最爱。 独处时，就来单人份的水煮活鱼，网上点餐，方便得很。有时候单人份吃得不过瘾，于是就点两人份。水煮活鱼要有朋友一起吃会更过瘾，于是招兵买马，一伙人聚在一起，夜晚下班那就到川菜馆吃，有时下班后还赖着不走，就和同事在办公室吃，吃得浑身冒汗、谈得热火朝天，增进了感情、温暖了胃，实在是相当过瘾。 一人份的水煮活鱼在某团或其他平台上，大致是三十元左右；两人份的六十几元，而四人份的，一般是一整只鱼，店家基本是论斤算，四斤的水煮活鱼一般大概是100元。 有一次看到私人定制的水煮活鱼，实在馋，就定了一份四人餐，要了我148元，贵但味道不错。 如此想来，这个冬天的水煮活鱼倒是反过来吃了我很多银子。 这一天逛某宝，在淘鲜达上发现新华都在做活动，草鱼一斤不到5元，细看之下，四斤的草鱼才18.16元，那么，加上蔬菜、魔芋结、辣椒、花椒、姜葱蒜等，满打满算一锅水煮活鱼也不会超过30元，于是果断下单。 今儿就来一顿简易版本的水煮活鱼，做得草率了点，川菜大师勿笑（抱拳）。 【家常简易水煮活鱼】一、准备食材：主料：草鱼一只四斤。 配料：全是冰箱里剩下的蔬菜——土豆1个、生菜1颗、大白菜所剩无几、圣女果若干颗、大葱1颗、大蒜1颗、芫荽1颗、辣椒若干、花椒若干、姜片若干、蒜粒若干。 话说这些蔬菜都是冰箱里存的，不特意，如果是你，也有啥煮啥吧。 二、操作过程：1、淘鲜达已经将草鱼杀净，我们只要清洗干净放砧板上即可； 淡水鱼就害怕孔雀石超标，喜欢大型超市的食物，个人认为有个监管机制，敢标明“安全可溯源”，基本都会比较放心。 2、草鱼取下两片肉，将头与中骨剁块； 3、斜刀片肉，我片鱼肉的技术有限，片得肉厚，见笑了； 不过以上三个程序可以让店家来处理，一般卖草鱼的，杀鱼片肉的技术都是杠杠滴，而且都乐意帮人处理。 4、鱼骨鱼头加入少许盐，抓匀后，清洗去鱼腥味； 再加入盐、料酒等腌制入味。 5、鱼肉一样加入少许盐，抓匀后清洗去鱼腥味； 再加入料酒，加入少许盐和味精调味加入一个蛋清，如此鱼肉会更嫩滑，最后的地瓜粉抓匀，一样要腌制半小时入味。
6、将所有蔬菜该切的切、该洗的洗，按照你喜欢的方式处理。
7、所有食材都准备妥当，开始烹饪： 首先是蔬菜焯水；
放大盆中待用。
其次是炖鱼头鱼骨： 姜片和蒜粒爆香，放入鱼头和鱼骨翻炒；
倒入清水，水煮开，撇去浮沫；
倒入料酒等调味； 煮大约10分钟，放入大葱，再将鱼片放入；
焖煮3分钟即可；这个时间要看你片鱼的技术，如果片得够薄，那么1分钟以内就可出锅，我今天片的鱼肉实在不行，于是时间长了点。 起锅装在焯水后的蔬菜上面，撒上葱花和芫荽；
另起油锅，爆香辣椒和花椒，辣椒的多少看你吃辣的程度而定，而油的量也随意，我不喜欢太油，于是油也就那么一点咯；
将爆香的辣椒花椒油泼入鱼盆里，水煮活鱼做好了。
再次声明一下，这属于简易版本的水煮活鱼，我承认水煮活鱼很考验厨师的技能，刀工、火候、下调料的手法都能关乎一道水煮活鱼成不成功，这也是我非常喜欢水煮活鱼的原因所在，在此向川菜大师们致敬！ 而这道菜，主要是想解锁水煮活鱼价格的秘密，当然这个秘密只存在于食材，真正的水煮活鱼有食材之外的手艺，想省钱的就按照我文章中介绍的在家就能做一道水煮活鱼，想吃地道的那么还是到川菜馆吧，川菜师傅们会满足你的味蕾。
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