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这道菜的重点就是鲜，各种食材保证是最新鲜，对于最重要的食材，鱼也不能处理超过一个小时，因为一个小时后鱼肉就开始加速发生复杂的化学反应，直接影响鱼的食用口感。首先将活草鱼快速处理赶紧，刨去肚皮一层黑色的粘膜，备用。 取三两左右的花椒，姜、葱、蒜，一两辣椒（辣椒数量可以自己增减），作为调料，盐巴料酒、芝麻油，辣椒油等，在加上配菜，大白菜，土豆，黄瓜想、香菜等。 首先将洗赶紧的草鱼刨开，整条铺平，或者片成鱼片，将过量花生油倒入锅中，大火加热依次放入姜、葱、蒜、辣椒、花椒锅中，炒出香味马上放入花椒，花椒比较容易糊晚点放下去。 等到香味出来后，关小火，将沥干的整只鱼放在热锅上，用勺子舀出热油淋在鱼身上，直到鱼表皮变得紧实，再将鱼放入油锅中稍微煎熟，这时开中火，在花椒还没有糊掉之前翻滚鱼身。 加入水没过鱼身，放入芝麻油二勺，辣椒油三勺瓣，放入盐巴，一点酱油提鲜，盖上锅盖，开大火，煮上四十分钟，之后放入配料白菜、黄瓜等煮上十分钟，一盆水煮活鱼就来了，味道绝对鲜美。 |
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