 尤其是北方的朋友，很多人都没吃过腊鱼，但剁椒鱼头一定吃过吧，爱吃川菜的也很多，由此阿新结合北方食客的口味习惯，喜欢在蒸腊鱼时加些剁椒，就将这道湖南特色蒸腊鱼又吃出了新风味。腊鱼，顾名思义与腊肉一样是用新鲜活鱼做的，如果有时间自己在家现做那是再好不过的了，但记得腌制前与腌肉一样，新鲜的鱼千万不能洗，因为腊鱼的香味是靠鱼血提起来的，这样一般腌制10天左右没问题。  【腊鱼做法】：1、首先选用1条肥美的草鱼去除鱼鳞，然后将鱼从背部开刀，内外都彻底清洗干净后，用厨房纸擦干备用。然后准备一个干净干燥的大盆，底部撒上盐、铺上一层花椒，将鱼的全身各处都涂抹上一层盐，再撒上适量花椒，做的多的话每条鱼都如此处理即可，然后盖上保鲜膜完全密封腌制三天； 2、三天后将鱼翻面，把花椒铺匀，再次盖上保鲜膜再腌制三天，三天后将鱼放入清水中，彻底清洗表面的花椒和血水，再放在太阳底下晾晒三天即可，晒好的鱼可以整条挂在干燥处随用随取，也可以剁成小块放入密封的坛子中，滴入几滴白酒后密封保存（半年内吃完最佳）或者剁成小块后放入油锅炸至金黄，再上锅蒸几分钟即可享用（这样做出的鱼块与平时的炸鱼、清蒸鱼风味都不同）。 【食材】：1条腊鱼、50g剁椒、10g豆豉、5g生姜、30g蒜子、食用油、少许蒸鱼豉油、少许小葱。  【制作方法】：1、首先将准备的腊鱼用温水洗净，洗去表面的灰尘杂质，然后放入冷水锅中，先开大火烧开再转小火煮20分钟（这一步可以使鱼肉吸收水分后充分变软，还可以中和咸度，避免成菜较咸）；  2、接着将小葱切末、生姜一半切片，另一半与蒜子一起拍散后剁成碎末；  3、20分钟后将煮好的腊鱼取出，准备一个蒸盘，在蒸盘底部铺上姜片，再将腊鱼摆在上面，炒锅中倒入少许油，油热下入姜蒜末及豆豉炒香，再倒入剁椒翻炒均匀，炒好后将其盛出，均匀地淋在鱼身上；  4、然后将蒸盘放入上汽的蒸锅中大火蒸30分钟，将腊鱼蒸至入味且肉质松软。30分钟后将蒸盘端出，再撒上剩余的蒜末，淋上1勺热油，激发蒜香味，最后撒上葱花点缀即可享用。  |
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