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天气越来越冷了，确实吃吃水煮活鱼是种非常好的选择！ 水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。 水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。 菊子姐姐的水煮活鱼供您参考！ 1、食材 鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把 2、加工 配菜如图洗净切好待用 片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开 如图所示，鱼骨剁成小段 鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝 放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制） 准备一个大碗铺切好的黄瓜 锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。（配菜随个人喜好，木耳，大白菜，豆芽等都可以） 锅里放跟平时炒菜一样多的油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开 锅里的水烧开先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）
3、摆台 有鱼有菜有味道，赶紧上米饭^_^
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