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初秋来临，天气渐渐凉爽。此时吃点热乎乎的美食简直是倍感欣慰，火锅吃腻了的你，不妨试试“酸菜鱼”。不是辣到爆炸的味道，却也是十分过瘾的“硬菜”，用老少皆宜、男女皆爱一点都不过分！ 酸菜鱼属于川菜，而川菜的第一感觉是“重麻重辣”，也让很多人对“鲜香麻辣”欲罢不能，但是当吃不了辣的朋友，遇上川菜，那是真正的又爱又恨。而这时极具川菜特色的“酸菜鱼”，登上了我们的餐桌。 酸菜鱼，凭借着清鲜与浓郁并具的双重气质，成功俘获了大江南北各地人民的味蕾。草鱼为主，酸菜为辅，搭配泡椒、辣椒、花椒等佐料烹饪而成。鱼肉的鲜滑、椒麻的爽辣，都显得格外美味。那浸在汤汁里的鱼肉肥美滑嫩，在酸菜和辣椒的拥簇下展现在面前，单单看一眼就能让人口水四溢。 一道正宗的酸菜鱼，在家吃也很简单，还不会做酸菜鱼的你。快看看，饭店大厨手把手教你做。汤酸麻辣鱼肉鲜，在家就能吃，想想不要太美~ 准备食材： 草鱼、酸菜、豆芽、白萝卜、葱姜蒜、小米椒、料酒、盐、干辣椒、花椒、红油等 制作过程： 1、将鱼处理好后切片，并将鱼片、鱼头、鱼骨分别浸泡，去除血水。 2、鱼片清洗干净后沥干水分，加入料酒和小苏打，抓捏鱼片，等料酒吸收差不多后，分三次少量加水，抓捏起浆手感黏滑即可，放置一边备用。 3、鱼骨和鱼头控干水分后加入少许盐腌制。 4、酸菜洗净，控干水分切碎，葱姜蒜切末，小米椒、野山椒切圈。 5、起锅烧水，将鱼片下入水中，焯水，鱼片变白后，关火捞出，备用。 6、起锅烧油，油热后放入花椒炒香，捞出，备用。 7、将小米椒、野山椒放入锅中，煸出香味后放入酸菜，一起翻炒。 8、出味后放食盐，足够多的清水，大火烧开。 9、放入自己喜欢的配菜：豆芽、金针菇等，再将鱼骨和鱼头放入锅中，加一点料酒后，转大火烧开。 10、将烧开的汤汁盛入碗中，鱼片铺在上面，再铺上适量的葱姜蒜末、小米椒，周边淋上适当红油。 11、将热油泼上，美味的酸菜鱼就可以食用啦！ 关注鹏九易选，带你了解更多龙口美食！ |
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