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正宗酸菜鱼的做法，鱼肉含有很高的蛋白质而脂肪含量又很低，女人吃了不仅可以养颜小孩吃了更是有益于大脑发育，从而更聪明； 菜品特色 色香味俱全，营养丰富 食材 主料 草鱼 适量 酸菜 适量 配料 大蒜、干辣椒、鸡蛋 、生姜、花椒、香菜 适量 调料 白糖、盐、料酒 、白胡椒粉 适量 正宗酸菜鱼的做法 1 鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。 2 从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。 3 刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。 4 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐，轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。 5 酸菜洗净切成寸段。 6 准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。 7 起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。 8 放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香。 9 加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
10 加入白糖和适量的盐调味。
11 把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
12 转小火，逐片放入鱼片煮熟，把鱼片盛入碗中。
13 另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片上面，点缀香菜。 小窍门 鱼片下锅切记小火，时间不要过长，5—10分钟即可。 以上就是给大家介绍的正宗酸菜鱼的做法，更多关于家常烧鱼的做法尽请关注挑吧网（www.tiao88.cn）； |
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