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由于各种条件因素，催菜催单这对于餐饮店可以说是常事，不管是堂食或者是线上外卖都会时常会有这种情况，有些顾客会因为等待时间长而投诉，而商家只能摇头表示无奈，有些处理不当还会将责任推到服务员或者其他工作人员身上去，那么作为商家，面对这种事情该如何做呢？ 一、催菜情况 其实说催菜无非就以下几种情况，简单的很，但却总是无法避免也无法解决。 1、上菜时间长 上菜时间太长也分三方面，一个是烹饪时间长，一个是生意太好人太多，再一个就是后厨忘记了，这势必会让消费者不耐烦，不得已催菜。有一次和两个朋友一起去一家意式餐厅吃饭，结果我各种小吃都吃完了，我们两个的主菜也吃完了另一个朋友的主食还没上，本来不想催单后来实在没办法，结果是厨房给忘记了，结果上菜之后朋友因为不好意思我们等就匆匆吃完走人了。 2、客人赶时间 有些客人在选择进店的时候可能因为赶时间没去怎么注意，看到就进去吃了，或者某些客人临时有事赶时间，如果遇上上菜慢的也只能不停催单了，当然也不排斥有要求退单的情况，但不给予退单的店更多倒是真，遇到这种情况，下次估计人家就不会再来消费了。 3、零服务 等待的过程是很无聊的，虽然服务无法做到像海底捞一样，也找不到全部用用5D的餐桌可以玩游戏之类，但是至少可以适当的提供一些服务，既不让等待的人无聊也不至于让他们觉得全程什么服务都没有，就算是一幅扑克牌都好。 二、如何避免催菜 完全避免催菜自然是不可能，但可以运用一些技巧减少或者避免这种情况的发生。 1、菜品设置 菜品的设置本是餐厅的事情，消费者只要接受就可以，但别忘了，不是你给的消费者都会接受，因此在菜品设置时，也要考虑到烹饪时间的合理的搭配。举个例子，主食一栏的菜品只有10种，但其中有9种或者10种的烹饪时间都超过半小时，那么你该让消费者如何选择呢？ 另外，在菜品搭配方面也要设置好，主食和配食合理搭配，至少让消费者有可替代的选择，而不是直接退单。 2、服务员方面 一方面，服务员要及时与后厨沟通，并且熟记还有的菜品，这样在客人下单的时候可以明确告知消费者现有的菜品，减少来回和后厨沟通的时间。 另一方面，服务员可以在消费者下单的 时候有所提示，例如烹饪时间过长，那么可以跟消费者说下大概时间，跟着让消费者自己决定是否要继续等。 再者，在消费者点单的时候可以进行适当的指引，例如消费者点了菜品多款超过30分钟，那么这个视乎就可以引导消费者分散点单，避免全程在等。 3、后厨准备方面 首先，后厨要及时查看材料进而及时和前厅沟通，一个避免可以要进行烹饪才发现食材不够的情况，另一个可以避免前厅来回跑的问题。 其次，厨师在进行食材准备时可以先将食材的配料都准备好，避免每做一份抓一次菜，这样也是比较浪费时间的。 最后，要懂得灵活操作，例如同一份菜有多个单，在不影响口味和品质的情况下可以同时操作，而不是来一个单做一次，耗时间。 4、提供服务 前面提到，等待的时间总是很无聊的，为了避免消费者因为等待而感到焦虑和烦闷，可以提供适当的服务让消费者去打发时间，服务员也要适当走过去帮客人确认上菜情况并及时与后厨沟通，让消费者知道你有在做这件事，而不是就让他们干等。 催菜的情况虽然无法杜绝，但可以利用小技巧去避免，不要对催菜这件事不在意，因为你不知道你每天有多少客户因为这个原因而不再光临。 |
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