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做餐饮的人都知道，回头客对餐厅来说有着至关重要的作用，毕竟回头客不仅是餐厅利润的长期贡献者，同时也有可能是餐厅口碑的传播者。有些餐厅开得红红火火，但是顾客来了第一次就不想来第二次了，那么如何让头回客变成回头客呢? 一、好吃的菜品=40%回头客 餐饮店要留住顾客，就要先抓住客户的胃，所以菜品好吃是最重要的。纵观餐饮业，哪个老字号不是产品主义?老孙家的羊肉泡沫、蔡林记的热干面、全聚德的烤鸭、狗不理的包子等等。如果它不能更加聚焦到产品上，它的力量就相对单薄了。 产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。尤其是现在我们已经进入到了一个大竞争和互联网并存的时代，产品同质化成为餐饮业界不争的事实。所以，经营同样食品的餐饮店，其竞争的关键就是味道。 记住：做餐饮，求新求变是必然，但万变不离其宗的是“好吃”才是硬道理。味道好没有特定标准，但这个好吃一定要符合自己客群的口味，因为不是你的客群，你讨好他的嘴巴也是徒劳的，餐饮做到好吃并不是大而全的捞客户，而是做符合自己客群的口味。 所以餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。 二、四个要求=20%回头客 性价比要高(5%) 餐饮已经进入价值竞争的时代，消费者关注的往往是这个价钱得到的价值，而不是价钱本身。性价比要高，餐厅提供的价值要对得起顾客付的钱，要让顾客觉得这个钱给得值。 要营养健康(5%) 随着地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，消费者对于菜品安全问题更为关注。绿色健康食材越来越受欢迎，随着人们健康意识的提升，消费者对健康饮食的需求越发强烈，目光纷纷转向绿色、素食、无添加的食物。 环境要好(5%) 在这个吃饭都看脸的时代，餐厅在装修上花的心思直接影响着能否吸引顾客进店用餐。什么样的装修是成功的?最可视化的一点，就是你的消费者愿意主动拿出手机拍拍拍，然后发朋友圈! 要好玩(5%) 近年来，餐饮市场的消费人群发生了变化：80、90后正在取代60、70后成为消费主力。对他们来说，餐厅已不再满足简单的果腹之需，你的餐厅还要好玩。 三、好的服务=30%回头客 餐饮业说到底还是服务业，服务质量的好坏很重要，服务体现在细节中，服务员的一个小举动，可能让顾客再也不来你的餐厅，也可能为餐厅带来几倍的营业额增长。! 细节1：热情与笑脸 当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。 如果服务员做不到发自内心地对顾客抱以微笑，先从职业性微笑开始也是可以的，再从假笑慢慢过渡到真的欢笑。 然而在我们去吃饭时，遇到多少像兵马俑一样面无表情、叫了半天也没反应的服务员。面对他们，再好的饭菜你也没有心情去品味了。 细节2：点菜 当客人点了三个菜之后，服务员马上会说：“够了，不能再点了，我们一盘菜的菜量很大，三个人吃足够了，再点就会浪费。” 很多服务员一上来就向你推销这，推销那，恨不得让你点满一桌的菜，而好的餐厅的服务员不会。他们会根据顾客人数，适时提醒顾客点菜不要过量。 细节3：餐桌时时保持清洁 在这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。 细节4：记得老顾客喜欢吃的菜 有些餐馆你即使去了很多次，服务员也还是一副完全不认识的样子，脸上麻木的表情会让你以为走错了店。
这不是记忆力好不好的问题，而是服务员有没有用心，想不想在平时的接待中去锻炼这一技能。 四、促销=10%回头客 在消费时得到优惠是任何一个顾客都乐于接受的，所以，给老顾客优惠也是留住顾客比较好的方法。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。 直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对老顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。得到优惠是一方面，关键在于让老顾客感受到不一样的待遇。 |
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