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餐饮创业不易，如何让消费者依赖你的餐饮店？ 一、提升翻台率 菜不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能保证上座率就不错了。 如何提高翻台率？ 1、上菜、传菜等环节控制时间 通过精细化管控压缩服务环节的耗时。从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间 “ 抢回”一些，实现节约翻台时间的目的。  2、服务技巧增加客户粘性 通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。比如：在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务。 3、选择桌椅板凳的技巧 很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。 4、增值服留住顾客 通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间。  二、主营产品不能太单一 如果你的主营产品过于单一，当此地段没有你想要的客源时，便会失去很多。最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。 当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。 三、优质的服务及服务员 餐饮店还不能忽视的就是服务，经营者们要找到最优质的服务员，培训最有能力的服务员，这样不仅能让顾客开心，更能带回不少的回头客！ 四、餐饮店其它方面 如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等，也是要注意的。  都说餐饮创业好挣钱，所以一股脑儿往里扎，也不了解了解行情，往往就拿钱打水漂了。 任正非曾说过一句话：“我每天想的最多的东西不是把华为的生意做多大，而是想三个字——活下去。”生存才是一个创业者真正需要思考的点，这一点应用到餐饮行业同样适用。作为一个餐饮创业者，本质上就是在“活”，如果能够活得更好，就走得更好，如果活得不好，就只能是谁疼谁知道。 餐饮创业如何防止拿钱打水漂？一、适当控制成本减少浪费 有效的餐饮成本控制，科学的方法来分析支出费用的合理性。 1、建立成本标准 比如：以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。  2、记录操作成本 真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。 3、原材料采购 准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。 二、选择选择合适的地址 如果你开的店只做普通的大众餐，没必要开到市中心，因为高昂的租金就够你吃一壶了。还有要看看你的资金链，根据自身的资本实力进行选址。 无论选择哪个商圈，选址敲定前一定要算清楚一笔账：除去房租、人力、采购等前期预估成本，餐馆要想盈利，保本点大概是多少，实现盈利是否有压力。 要知道，相较于传统的热门商圈，一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择，那里成本更低。  三、在运行中思考和改进，在观察中学习和成长 打工的时候，三天没生意，想玩四天。自己开张创业，十分钟没人进店心里就发慌，恨不得出门抢人进来。 观察和了解：哪些人会站在门外看？哪些人会问？哪些人会进？哪些食品受欢迎？哪些不受欢迎？与顾客聊，他们是老师。了解和分析这些人的年龄、性别、职业、层次、喜好......信息不嫌多，多了就是大数据，大数据会告诉你很多秘密。 四、耐心会让你走得更远 新手，尤其刚开始的新手，一定会遇到问题，甚至生意惨淡，耐住并不是死撑，而是对自己前期工作和未来目标的坚定信心，重要的是每天都有一点改进。  创业哥有话说：餐饮创业不知道做什么赚钱？不知道怎么做？都可以微信13083093267，和我一起沟通探讨餐饮创业开店那些事儿。 |
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