一般来说，春秋是吃海鲜最佳时节，这时鱼虾肉肥味美。因为海洋生物有一种类似于回游的过程，当地的海域管理部门会有相应的封海时间。近期对我来说最大的好消息，就是北海开海了！
虽然还没有抽出时间去吃吃吃，但在心里，我已经把各种烹饪状态和口味的海鲜流水账般清点过一遍。海鲜不适合长时间烹调，刺身、清蒸、水煮、凉拌才是最对味的！
最近有机会的话，去次海边吧，不管是去店里大吃，还是自己买回原料动手烹饪，想一想就觉得心里要乐开花了。 | |
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果律拌鲜虾
∨  |  |  | 材料 虾仁 200克 凤梨 200克 葱 1支 | 调味料 美奶滋 1大匙 白胡椒粉 少许 盐 少许 | | 做法 1.虾仁背上划一刀，放入滚水汆烫至熟后沥干； 2.葱洗净切成葱花； 3.凤梨切小块，用食盐腌制后洗净滤干水份； 4.备好的材料放入容器，加入所有调味料，搅拌均匀即可。 |
蒜味清蒸虾 ∨  | 
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| 材料 白虾 10尾 蒜仁 5颗 辣椒 1/3根 葱 1支 | 调味料 香油 1小匙 盐 少许 黑胡椒 少许 米酒 1小匙 | | 做法 1.白虾剪去须，背上划一刀后去沙肠，备用； 2.将蒜仁切碎；辣椒与葱切丝，备用； 3.白虾放入盘中，淋上所有调味料，再加入做法2材料，放入蒸笼里面，大火蒸约10分钟即可。 |
绍兴醉虾 ∨  | 
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| 材料 白虾 10尾 嫩姜 15克 葱 1支
| 调味料 绍兴酒 300ml 党参 1片 红枣 5颗 清水 200ml 枸杞 1小匙 盐 少许 白胡椒 少许 | | 做法 1.白虾洗净将须剪除，再挑除沙肠后，放入沸水中烫熟； 2.嫩姜切片、葱切小段，备用； 3.所有调味料与姜片、葱段放入锅中煮开熄火，静置冷却； 4.将烫好的白虾放入做法3的汤汁里面，净泡一晚即可。 小贴士 煮好的汤汁建议放置冷却，以免鲜虾放入后余温让肉质过熟变硬。 |
盐焗海鲈鱼 ∨  | 
| | 材料 海鲈鱼 1尾 葱 1支 姜 10克 蒜仁 3颗 柠檬 1/3颗
| 腌料 米酒 1大匙 香油 少许 盐 少许 白胡椒 少许 调味料 粗盐 350克 白胡椒 少许 蛋白 5颗 | | 做法 1.海鲈鱼刮去鱼鳞后，洗净再放入腌料腌渍约15分钟备用； 2.将葱切大段，姜切片，蒜仁压扁，粗盐、白胡椒与蛋白搅拌均匀成蛋白盐，备用； 3.海鲈鱼均匀沾裹上作法2的蛋白盐，再放入烤盘中，放入已预热190℃的烤箱中，烤约35分钟即可； 4.取出海鲈鱼，将表面盐块敲碎，挤上柠檬汁食用即可。 小贴士 海鲈鱼沾裹蛋白盐时，要稍为将蛋白盐压紧实，并且整尾鱼都要均匀包裹上，味道才会平均且入味。 |
水煮芥末鱿鱼 ∨ |
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| 材料 水发鱿鱼 1尾 九层塔 1小把 嫩姜 20克 | 调味料 日式芥末 1小匙 酱油 1小匙 米酒 少许 | | 做法 1.水发鱿鱼表面划交叉斜刀，再切成小片状，嫩姜切丝； 2.处理好的鱿鱼放入沸水中，汆烫至熟后捞起沥干备用； 3.趁热拌入九层塔、姜丝搅拌均匀。酱油加入米酒拌匀，挤入日式芥末当作沾酱即可。 |
泡菜蒸鱼片 ∨ |
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| 材料 鲷鱼 1尾 韩式泡菜 100克 葱 1支 辣椒 1/3支 嫩姜 15克 | 调味料 香油 少许 米酒 1小匙 盐 少许 | | 做法 1.鲷鱼切成小片状；韩式泡菜切小丁；葱切葱花；辣椒与嫩姜都成碎状，备用； 2.鲷鱼片放入盘中，再放上做法1其余材料、调味料，放入蒸笼中，以大火蒸约10分钟即可。
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泰式凉拌透抽 ∨ |
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| 材料 透抽 1尾 洋葱 1/2颗 辣椒 1根 蒜仁 2颗 葱 1根 九层塔 2株 | 调味料 泰式酸辣酱 1小匙 黑胡椒粉 少许 柠檬汁 1小匙 冷开水 2大匙 糖 少许 盐 少许 | | 做法 1.透抽洗净，去除内脏后，切成小圈状，放入滚水中烫熟； 2.洋葱去皮切粗丝，辣椒、葱、九层塔切丝，蒜切片； 3.所有调味料搅拌均匀，再加入做法1、2材料搅拌均匀。 |
酸菜蒸小卷 ∨ |
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| 材料 小卷 10尾 嫩姜 20克 客家酸菜 35克 蒜仁 2颗 辣椒 1/2根 | 调味料 盐 少许 米酒 1小匙 香油 少许 白胡椒 少许 | | 做法 1.小卷洗净，再将小卷腹部轻划一刀备用； 2.嫩姜切丝；酸菜洗净去除酸味后切丝；蒜仁与辣椒切碎状； 3.小卷放入盘中，加入作法2材料，再放入所有调味料，放入蒸锅里面，以大火蒸约10分钟即可。 小贴士 蒸锅务必产生蒸气后，再放入小卷，以免蒸太久影响口感与风味。 |
韭菜拌牡蛎 ∨ |
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| 材料 牡蛎 250克 韭菜 1把 蒜仁 2颗 辣椒 1/3根 淀粉 3大匙 |
腌料 米酒 1小匙 香油 少许 调味料 日式芥末 1小匙 酱油 1小匙 糖 少许 水 适量 | | 做法 1.牡蛎洗净后沥干，加入腌料腌渍约5分钟后，均匀裹上淀粉，再放入热水中泡熟备用； 2.韭菜切成1公分段状，放入沸水中汆烫一下后沥干； 3.所有调味料混合拌匀成酱汁备用； 4.将韭菜铺底，放上烫好的牡蛎，淋入调制好的酱汁即可。 小贴士 不要使用正再滚沸的水来烫牡蛎，会让肉质变差且缩水，建议先将水煮沸后，稍放置降温，再放入牡蛎泡熟，才能维持好口感。 |
凉拌蛤蜊 ∨ |
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| 材料 蛤蜊 300克 葱 1支 蒜仁 5颗 辣椒 2根 | 调味料 辣油 少许 麻油 1小匙 米酒 1大匙 酱油 1小匙 糖 少许 白胡椒 少许 冷开水 350ml | | 做法 1.蛤蜊洗净放入盐水里面静置吐沙1小时，再洗净备用； 2.葱切小段，蒜仁、辣椒切片，所有调味料搅拌均匀； 3.蛤蜊放入沸水中，汆烫至蛤蜊开口，即取出沥干； 4.蛤蜊与其他材料混合，加入做法2的酱汁拌匀即可。 |
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