干煸椒盐排骨 做法:1.猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟 2.锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用 3.锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香 4.放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可 梅菜笋丝 材料::梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。 做法:1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。 2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。 蒜香杏鲍菇 材料:杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量 做法:1、杏鲍菇切条,蒜切末,葱切小段。 2、炒之前先将杏鲍菇汆水,这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟,烫个几十秒软身就行了,否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。 3、烘熟芝麻,取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。 4、起油锅,爆香葱和蒜。 5、加入杏鲍菇,翻炒。 6、加入酱油,三种酱油每种一点点就可以,老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加盐,继续炒。 凉拌鸡爪 材料:鸡爪8个,油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量 做法:1..把鸡爪洗干净后,将其煲熟。 2.煲熟后,剥去脚甲,再切小块。 3.过冷水河,把鸡爪的胶原冼干净。 4.然后把鸡爪子放进小盆里,加上冰块。 5.加上冰块后,再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时 6.调味料的做法:剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头(1颗)把这些材料全加在一起,然后拌均匀。 7.把酱油煮沸。 8.酱油煮沸后淋在调味料上。 9.做好调味料的成品。 10.把鸡爪放在调味料上,浸泡3小时即可。 |
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