“下沙烧卖”落户川沙啦！

2017-03-01 名镇川沙

“边烧边卖”落户川沙

Shaomai

今年一开春，在新川路181号，新开出一家点心店，引人注目的是门面上“下沙烧卖”四个大字。

“下沙烧卖制作技艺”是上海市非物质文化遗产。如今，这项“非遗”产品来到了古镇老街。特别令人期待的是，春雨润物，春笋已经破土而出之时，用新鲜春笋入馅的下沙烧卖热气腾腾的出笼！

（非遗传承人郑玉霞）

下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区特色点心。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制；咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料；甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。

“下沙烧卖”名字来历特别体现它的特色，当初有人看见这种馄饨不像馄饨，饺子不像饺子的点心，问这是什么点心，店主风趣地回答:“边烧边卖。”“烧卖”由此得名。

—

—

2011年“下沙烧卖”列入浦东新区非遗产品；2015年又被列入上海市非遗产品。

—

—

新笋开始出土了，用竹笋和肉做馅的下沙烧卖，将成为川沙时令新点心。来一笼“下沙烧卖”，感受一下春天的味道吧！

 

小编

下面，给大家分享一个下沙烧卖的DIY~~ 有兴趣的同鞋可以试着做做。

 

  配料表

• 肉糜

  春笋

  盐

  饺子皮

  鲜酱油

  糖

  详细步骤

1：笋切成丁后过一下水，然后放到肉糜里，按自家口味调味，不建议放老抽。建议放生抽、盐和一小撮糖。还可以加点葱。搅拌均匀后打一些水进去，这样最后蒸出来后才会有汤汁。

2：调完馅后处理饺子皮，可以用擀面杖也能用手扯，我用的手，先横着扯，再竖着扯，最后再用手拉拉边上形成褶皱。

3：扯完后待用。

4：在中间放入肉馅后用户口慢慢捏起来。和包烧卖其实是一样的方法，可以把皮往外翻比较好看。

5：冷水蒸大概十分钟左右就好了，最后三分钟可以调小火。

  完成，开吃！

小编

记得再去新川路门店来一笼正宗“下沙烧卖”！