蟹粉狮子头的做法*

一般的狮子头都是凹凸有致的，这是因为肥瘦肉丁在汤锅里面炖煮的时间长导致的变形，成功制作而成的狮子头一定是肉香醇厚、清鲜怡人，虽然狮子头用猪肉作为主要食材口感咸鲜，但吃完之后总能令人回味绵长。

狮子头的选材、做工都十分讲究，而且要注意肥肉要比瘦肉多一些，肥肉和瘦肉的比例是6:4最佳，不过因为现在大家购买的猪肉大部分都是饲料猪，因此建议选择肋排之上的硬五花肉。

并且一定要用手工剁成肉馅，而不要用绞肉机，否则会影响口感，而且这也绝对是狮子头的精髓所在，狮子头对刀工、刀法很有讲究，除此之外，上劲和下锅十分有学问，用绞肉机绞出的肉馅没有粘性，口感一半，而且不能倒入蛋液，放入淀粉。

现在我们就一起了解一下蟹粉狮子头的做法吧。蟹粉狮子头是镇江名菜，用蟹肉以及猪肉作为主要食材，剁成的肉馅之后制作成肉丸，可以清炖，还可以用沸水焯，或者先用油煎，再红烧，也可以先油炸之后和别的食物一起翻炒。

蟹粉狮子头的做法

1.先将去皮精五花肉 蟹粉 白菜 青菜 葱 姜 胡椒粉 盐 味精 鸡粉 高汤 鸡汤 料酒都准备好

2.然后将五花肉切成碎末，然后放入葱姜末，撒些胡椒粉，倒入料酒，放入味精和盐

3.然后倒入高汤搅拌均匀至浓稠，然后将菜心放入砂锅里面，再将鸡汤倒入锅里大火烧开

4.之后再将肉馅制作成肉丸，然后放入砂锅，用蟹粉点缀之后用白菜叶盖好后炖煮3小时就可以了，制作好之后趁热吃即可。