和大家分享的美食菜品是一道寓意团团圆圆，外形饱满，汤汁清澈，肉质软糯香嫩的淮扬名菜——“清炖狮子头”。
说起这狮子头，不管在哪里都是统一的圆球，寓意团团圆圆的意思。不过在这个狮子头的做法上，可以说是北喜红烧，南喜清炖。咱们今天就先分享这清炖狮子头的做法，这道菜是淮扬菜系中的经典名菜之一，讲究的是狮子头外形饱满洁白圆润，口感嫩滑，小火高汤汤汁清澈醇厚，具体做法我们在食谱中细说，快开始吧。
主料：五花肉260克（三肥七瘦或四肥六瘦）
辅料：荸荠100克，姜半块，葱1小节，高汤300ML，鸡蛋清1个，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗
调料：盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许
做法：
1.新鲜的五花肉清洗干净，去皮，切成黄豆大小的粒，不要买现成的肉馅，现成的肉馅都打的太碎了，出来的狮子头口感会比较实，不好吃。粗粗地剁几下不要剁得太碎就行了。肉馅切好后放入一个大碗中备用。
2.将荸荠清洗干净，削去外皮，也切成黄豆大小的粒，不要切的太大和肉粒一样就行。加入荸荠是让狮子头吃着有脆脆的口感。切好的荸荠也放入盛有肉馅的大碗中备用。
3.再取一个小碗，将葱清洗干净之后，切成葱末，生姜擦成泥状，全部放入碗中，加入少量的清水静止一会备用。
4.将盛有肉馅的大碗中，加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉，搅拌一下混合均匀。再将我们调好的葱姜汁去掉葱末只取浸泡过的葱姜汁，并少量多次的加入到肉馅碗中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅搅打上劲。
5.带肉馅彻底上劲之后，便可以在手中反复摔打团揉，直到肉馅产生黏性，分别揉成几个大丸子。搅打上劲和摔打团揉的步骤请认真操作，不可忽略。
6.我们在炖锅里先放入一片白菜叶，把揉好的肉丸放在白菜叶上，这样做是为了不让肉丸粘到锅底。然后小心的沿着锅边慢慢倒入高汤再倒入准备好的开水，不要把水淋到肉丸上，一冲就冲散了。最后水位要没过肉丸，撒上几片姜片，开中小火将汤汁烧开。
7.待水烧开之后，转小火，持续用小火炖制2小时左右。时间到将青菜和枸杞放入锅内5分钟左右烫熟，最后加入少量的盐调味即可出锅装盘了。
小贴士：
1.五花肉的选料，一定要用七瘦三肥或六瘦四肥的五花肉，如果用太瘦的五花肉口感差，也不香。
2.而且不要买现成的肉馅，商家的打馅儿机功率都很大，出来的都是肉糜，做出来的狮子头很实。而自已切出的肉粒，你会发现狮子头中间饱含有少量汤汁，和豆腐一样入口即化。
3.如果家中没有高汤的话，可以全部用清水，也可以放入少量的浓汤宝，但是不要放的太多，容易抢掉食材的本味。
好了，至此我们的团团圆圆清炖狮子头就制作完成了
