【图文】蟹粉狮子头的做法

“这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”

食材明细

• 猪肉 300克
• 螃蟹 4只
• 葱、姜 少许
• 青菜或者白菜 少许
• 高汤 少许
• 淀粉 2茶匙

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蟹粉狮子头的做法步骤

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  1

  将姜片和葱段用水泡出葱姜水
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  2

  猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
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  3

  往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
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  4

  将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
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  5

  倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
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  6

  将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用
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  7

  搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
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  8

  取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
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  9

  将做好的丸子放进沙锅中
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  10

  点缀上蟹粉
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  11

  最后盖上菜叶
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  12

  放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味

小窍门

1、肉馅不需要剁得太细



2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴



3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水