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老 奶 奶 柠 檬 蛋 糕 材 料 蛋 糕
装 饰
模 具
分 量
做 法 ①黄油切块，加入淡奶油，隔水溶化加热至40℃，搁置备用 ②全蛋，砂糖，蜂蜜（或枫树糖浆）放在一起，隔水加热至40℃，搅拌混合。 ③用打蛋器打发全蛋糊，这个方子里的全蛋由于加了比较多的糖，所以不会像以往单纯打发全蛋时最后蛋糊流动缓慢能留下痕迹久久不消失。而是蛋糊蓬发，拿起打蛋器，蛋糊流动比较快，痕迹也消失的块。 ④刨些柠檬皮，注意别碰到白色的果皮；挤好柠檬汁。 ⑤将柠檬皮屑和柠檬汁倒入全蛋糊，搅拌均匀。 ⑥分几次筛入低筋面粉搅拌均匀。 ⑦ 最后加入淡奶油+黄油液，搅拌均匀。 ⑧将面糊装入裱花袋，挤入模具7-8分满。 ⑨进入预热好的烤箱，上下火175℃，烘烤30-35分钟，温度时间根据自家烤箱脾气调整，以牙签插入没有粘黏为熟。中间的竖纹是它自己裂的。 ⑩装饰糖霜 糖粉加柠檬汁搅拌均匀，备用，你也可以装入裱花袋，方便淋面。 ⑪蛋糕脱模， 表皮淋上柠檬糖霜，撒点柠檬皮屑，制作完成。但还要再稍等一会，等蛋糕变凉，糖霜液凝结成白霜，才能吃。当然如果你能等的话，冰箱冷藏一天之后，轻芝士的口感就会出来。 这款蛋糕糖量可是不小，不过因为加了柠檬汁的关系，适口性不错，非常清爽，即便是非常怕甜的人也能干掉几块。刚做的当天会偏酸一点，冷藏一天之后，会更甜。 与柔软轻盈的戚风大不同，老奶奶柠檬蛋糕厚实的蛋糕体口感与磅蛋糕较为相似，添加了鲜榨的新鲜柠檬汁与柠檬皮，在烘烤过程中，散发浓郁的柠檬香气，最后，蛋糕体上淋一层白白的柠檬糖霜，牙齿碰到糖霜会有咬碎糖霜的脆感，香气四溢，酸酸甜甜，回味悠长。 果干磅蛋糕 原料： 蛋白3个、蛋黄3个、黄油140克、低筋面粉150克、糖90克、柠檬皮屑1个、柠檬汁3滴、蔓越梅小半碗、葡萄干小半碗、盐一小撮 做法 1、所有材料称量好，黄油提前室温软化，柠檬磨出柠檬皮，鸡蛋事先取出回温，面粉过筛。 2、蛋白中加入3滴柠檬汁或白醋，加入一半的糖。 3、打至硬性发泡。 4、黄油加入盐用打蛋器打顺滑后，加入另一半的糖。 5、用电动打蛋器打到颜色变浅体积变大的蓬松状态。 6、分次一个一个的加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅打均匀之后再加入另一个。 7、用搅拌器搅打到完全拌匀。 8、分三次将打发蛋白加入上面做的蛋黄液中。 9、用刮刀搅拌匀。 10、然后加入柠檬皮屑拌匀。 11、再加入过筛后的低粉。 12、切拌均匀。 13、最后加入蔓越梅干和葡萄干 14、拌匀后，把面糊倒入模具。 15、烤箱170度预热，将模具放入烤盘上，放进烤箱最底层，上下火烤40分钟即可。 16、出炉后倒扣脱模在烤架上冷却。 小窍门： 1、我糖的量减少了，原方用的是125克，我觉得会太甜，所以更改了，喜欢吃甜的朋友可以用原方的糖量。 青岛云飞专业糖艺培训优惠活动中！学习糖艺技术赠送多项，学习糖艺送分子技术+高级糖艺盘饰+写实派糖艺技术+菜品造型设计+果酱画. 以及,分子的,(烟熏,鱼子,蛋黄,球化,泡沫,冰球等)糖艺的有(展台糖艺组合,大件糖艺,中 式糖艺,西式糖艺,写实糖艺,糖艺小件.淋糖,珊瑚糖,吹糖,拉糖等) 1，课程全部按照，零基础，无需任何美术功底。2、学习方式：每人一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导.包教包会，直到学会为止。一期不会，下期免费接着学。直到学会为! |
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