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提到时尚界的不老神话 不得不提重量级时髦法宝——皮草大衣 电视剧中富家女们总是对皮草蜜汁喜爱 可见这些毛绒绒的皮草们 在她们心中有着不可小觑的重要地位  于是紧跟人类时尚富贵的潮流路线 连甜品们也都披上毛绒绒“外衣” 它们比光滑的淋面多了几分柔和 也增添了几分朦胧的梦幻感    这身低调奢华毛绒绒的外衣 正是通过『巧克力喷砂』而实现 ▼▼▼ 巧克力喷砂 喷砂其实是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，巧克力遇冷瞬间凝固成细微的颗粒状，就会形成“毛绒绒”的效果。   喷砂工具选择 市面上有许多巧克力喷枪的种类，主要分为手持式喷枪和气泵式喷枪： 功能上，手持式巧克力喷枪通常用来制作喷砂蛋糕；气泵式喷枪的功能则比较多，根据配置的喷枪头不同，可以用来手工巧克力上色、翻糖上色、星空巧克力制作等。 效果上，手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，适合批量生产；气泵式喷枪喷砂面小，更适合少量精致生产。   喷砂步骤 1.将加热融化的可可脂与巧克力按比例搅拌均匀； 2.加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀； 3.将喷液装入喷枪喷壶中，喷液温度控制在35℃至45℃之间； 4.距离蛋糕体适当距离进行少量多次喷砂，边喷边旋转托盘底，使得蛋糕每个面的喷砂都能上色均匀。 ps.移动蛋糕时记得小心翼翼操作哦！  关于喷砂那点事儿 1.蛋糕体在进行喷砂前必须足够时间冷冻，使得蛋糕表面温度足够低，不宜置于室温中时间过长。 2.巧克力需与可可脂搭配使用，代脂巧克力需与代可可脂搭配使用，不可混用哦！ 3.喷砂的温度在35℃至45℃之间。喷砂的效果可以用温度和比例来调节，温度越低颗粒感越明显，温度越高则颗粒越细腻；一般可可脂与巧克力的比例是1:1，若要使喷砂雾化效果更好，可适当提高可可脂的比例，巧克力含量越高，颗粒会越明显。 4.喷涂时注意控制枪头与蛋糕间的距离和喷液用量，距离过近或喷液过多均会导致蛋糕表面形成液体状流下。 5、如果喷枪的喷口堵住，加热喷枪或热水溶解后再喷，要注意喷枪使用完一定要清洗干净。 6.如果巧克力喷砂喷得太厚会容易导致开裂，所以喷液用量应适可而止哦！   ·END· 你有什么想学的烘焙知识 留言告诉小编吧 版权说明： |
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