|
文| 铅笔道 记者 徐瑞灏 ►导语 手持擀面杖，张舒在面板上反复碾压麦芽颗粒。随即，他将碎粉状的大麦芽倒入锅内，让其在热水浸泡中形成麦芽糖汁。 滤去麦渣后，张舒调大火力，煮沸麦芽糖汁，并添加啤酒花调味。待糖汁冷却下来，他投入酵母。最后，张把汁液装瓶，让啤酒在瓶中发酵。 这一幕发生在两年前。彼时，张舒在美国友人家中，亲手参与了自酿啤酒的制作。 忙活了一天，他观察到，自酿啤酒的效率偏低，单日顶多装瓶10升。“我在想，能不能把这个事情做得智能化一点。” 经过调研他发现，与美国超过百万家庭自酿啤酒的浓烈氛围形成鲜明对比，因为操作不便和习惯差异，国内的自酿氛围还处于起步阶段。 “但是，国内有34%的啤酒饮用者愿意为精酿啤酒支付更多的钱，这会让自己显得有个性，但超市所卖的精酿啤酒又很贵，这个品类有超过十亿的市场。” 这时，将“自酿”、“精酿”和“智能化”相结合的想法在他心中发酵。 2015年7月，他创立“爱咕噜”，其品牌的IGULU智能啤酒机实现了酿造流程自动化和智能化。用户在放入原料包、选好配方后，即可一键酿制精酿啤酒。 注:张舒已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性背书。 搭建核心团队 奔走于上海的各大公共场合，张舒时而比划双臂，时而环顾全场，不厌其烦地介绍着“爱咕噜”对智能啤酒机的设想。 去年7月，张舒创立“爱咕噜”，这是个智能啤酒酿造机品牌。在张的构想中，他想开发一个“尽量减少小白用户参与度”的酿酒机器。 他用一款经典IPA配方（印度淡色啤酒）争取到合伙人姜宁的加盟。两人在许多个不眠之夜反复讨论，协力完成第一版BP。 BP完成后，张开始频繁地参加路演，“智能啤酒机”的概念吸引了不少投资人的关注。“很多前辈很惊奇，觉得项目的前景还不错，说是简直颠覆了传统的游戏规则。” 公司成立后，他便着手组建团队。在下半年中，经过无数次招聘、电话沟通、面谈，公司的核心成员招募顺利完成。 ◆团队成员合照 团队包括市场运营、软件开发、硬件及电子结构、酿造团队、生产管理五部门。“在我们团队里，无论是前国际500强工程师，还是出自名校的酿酒师，抑或其他岗位，都有一个共通点一一热爱精酿啤酒。” 酿造团队的成员既有来自江南大学国家啤酒重点实验室的硕士，又有身具多年酿酒经验的精酿师。同时，张舒还邀请到中国酒业协会副理事长、发酵工程教授徐岩担任项目顾问。 同年年底，“爱咕噜”获得银杏谷资本和深圳浩方的400万天使轮融资。 家用智能啤酒机 融资完成后，张舒及团队伙伴投入到对啤酒机的研发中。“我们没有参考对象，摸着石头过河，还得满足欧美严格的家电认证标准。” 他们找来工业设计公司AG，对机器做了外观设计。而在挑选电子元器件的过程中，他们碰了壁。 由于许多元器件只针对咖啡机等机器，团队里的电子工程师和酿造工程师开始“头脑风暴”。经过不断的调试，众人终于研究出如何在特定的结构下搭配现有的元器件，可以满足啤酒机的需要。 在原材料方面，他们选择了塑料和不锈钢。同时，“爱咕噜”与富士康旗下工厂乙盛达成合作，由其完成大批量生产。 12月末，“爱咕噜”的第一款样机IGULU出炉。 IGULU啤酒机的长宽高分别为50cm、30cm和40cm，重量为8kg。用户只需完成简单的三个步骤，便能在其中酿制专属精酿啤酒。 ◆IGULU啤酒机体积与微波炉相近 首先，用户需得倒入清水；其次，加入如麦芽、啤酒花、酵母等原材料，并选择好自己中意的配方及容器；最后，按下“开始”按钮，酿制工作正式启动。 “它可以独自完成传统酿造工艺中的所有环节，如研磨、出汁糖化、过滤、熬煮、冷却、发酵等。” 1~3周不等的发酵期结束，用户就能喝上口感有别于工业啤酒的精酿啤酒。张舒介绍，工业啤酒往往投放相对少的麦芽，且经过巴氏消毒，“喝起来味道不足，而且没什么营养”。 说到精酿啤酒，张舒滔滔不绝。“不同的麦芽具有不同的风味，不同的啤酒花、酵母同样如此，且酒花和酵母投放的时间点也会影响口感。精酿啤酒的口味千变万化，香气也非常复杂，有果香、花香、麦芽香等。” 在测试样机的过程中，张舒发现机器有漏气、糖化装置结构不合理、密封性能不佳的毛病。 今年2月，新一版样机完成，以上问题得到解决。“我们把糖化部分分成多个空间，通过水循环外加水路自动选择的方式，使得整个糖化过程自动化的效率提高50%以上。” ◆App可实时监控啤酒温度、气压等信息 为加强机器的智能化程度，团队从今年2月开始研发App，并于5月正式推出。 用户可通过App控制机器进行酿造，并可查看啤酒的酿造情况，如温度、阶段、时间等，还能在App上了解各式各样的配方及原材料信息。 单月众筹450万 由于海外有大量的精酿爱好者，张舒在今年3月下定决心，先在海外众筹平台推出IGULU。“他们的精酿文化很深厚，且国外消费者对产品容忍度比较高，愿意和研发团队共进退，也会发来很多反馈。” 3月29日，IGULU智能啤酒机在美国众筹平台Kickstarter上线，定价999美元。上线一个月时间内，众筹金额超过70万美元，约合人民币450万元。 “其实，海外市场的价值远远大过众筹金额。”在Kickstarter平台上，张舒及同事与海外精酿爱好者们进行了多次交流，“他们对结构、功能、使用体验这些方面都提了一些建议，这也启发我要不断加强机器的自动化程度”。 受到国外市场的肯定后，张舒没有怠慢，继续带领团队升级产品。5月，IGULU智能啤酒机的内部结构实现了成本优化，App也保持着每月一版的迭代频次。 ◆IGULU啤酒机的详细参数 目前，IGULU智能啤酒机在海外市场的销售额已达500多万，国内外代理申请超过30家。 而在国内，“爱咕噜”与中粮集团达成酿造原料供应的战略合作，还和乙盛签署协议，合力完成开模生产的一条龙流程。 张舒并不满足于只开发、售卖啤酒机，“我的目标是构建一个精酿啤酒乃至发酵饮料的生态圈，让用户都参与进来”。现在，除了官方配方，用户也可在App里自行上传原创配方。 未来，IGULU智能啤酒机将于下半年在国内面市，“爱咕噜”也将陆续推广App及开展诸如“精酿课堂”等活动。 /The End/ 编辑 薛 婷 校对 孙 娇 |
|
|
