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药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。 传统药曲的制作流程： 原料：中草药粉 米粉 水 陈酒药→拌料→打实 切块→陈曲接 种 滚角→入匾保温保湿培养，换匾，并匾→晒干。 药粉 米粉 水在大木桶里混合搅拌均匀 米粉粉碎成沙子似的 揉压紧实成形，切成小块（或用木模）或者揉成元宵似的球状 拌入陈曲粉滚动，让陈曲粉均匀粘在曲块上，过筛筛去粉末，粉末并入下次使用 摆上竹匾，放入密闭的曲房中，多层保温保湿培养3天，待曲块 表面长满白色菌丝，逐步开窗透气，在培养2天，待菌丝逐渐长透曲块后，便可出曲 日晒，一次晒干，保存，药曲因曲力强劲，新做的药曲性子太急，得静养半月后方可酿酒 中草药的配方各地各人各异，少则10多种多则数十种。下面以福建宁德地区传统方法制作的福建药曲为例做介绍： 福建药曲由36味中药配成--当归，升麻，山奈，川椒，甘松，肉桂，杜仲，黄芪，枝子，薄荷，良姜，陈皮，小回，京介，甘竹，甘草，益智，巴戟天等等。 做良心酒先做良心人，心存有天知。你给我一份信任，我还你一壶真正原浆。更多原创酒知识加微信：307450212 |
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