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来源：幸福餐饮人（xingfucanyinren）作者：黄婷 本文已获授权 在刚过去的跨年演讲上，罗胖曾提出关于“服务升级”理论的精髓： 母爱算法 = 用户要什么你就给什么； 父爱算法 = 我告诉你什么叫好，听我的。 以前的餐饮业采用的多是母爱算法，那么，“父爱算法”该如何落地呢？ 如何能树立起不一样的品牌旗帜，在顾客心目中占有一席之地，让顾客听你的？ ——做好营销定位，很有必要！ 品牌营销定位必须具备 1、第一性；2、有限性；3、认同性 下面，幸福君根据这三条线索，给大家介绍三招营销定位术： 1 第一性：开创品类做No.1 世界上的第一高峰是珠穆朗玛峰，那第二高峰呢？ 我国第一个奥运冠军是许海峰，那第二个冠军呢？ 品牌营销的第一条法则就是要——“开创品类成第一”。 因为顾客对首先进入头脑的事物记忆最清楚，他们总是很容易记住那些最先进入心灵的东西，而把以后的东西都忽略掉了。 任何创新都会有一个引爆点，没有引爆点就很难吸引眼球。只有迅速引发关注、引爆客流，才能达到迅速发展的目的。比如“九锅一堂”是中国第一家石锅主题餐厅、“水货”是全国首家无餐具餐厅…… 2013年底，号称中国首家开放式的烤鱼餐厅——炉鱼，在开业之初即获得顾客的热烈追捧。 它们使用UFO烤鱼神器来做的专利飞碟烤鱼，让大家以为那是他的专利，以为那样烤鱼有什么不同，这个烤鱼炉就给《炉鱼》贴上了标签成了与众不同具有高辨识度品牌，这就是它的成功引爆点。 2 有限性：抢占顾客心智 秋刀鱼罐头有保质期，爱情有保质期，就连餐饮行业都开始有了“保质期”。 据统计，中国所有品牌的平均存活率是2.9年，而餐饮企业在整个品牌领域里面存活率尤其差，甚至有言“餐厅开了三年就算得上是老店了”。 顾客的头脑乃方寸之地，只容得下有限的信息。 根据哈佛大学的心理学家米勒博士的研究，一般人的脑海无法同时容纳7个单位以上的事物，总结出一条规律——越简单易懂越容易打动人心。 品牌营销的有一条法则就是要——“抢占一个字词”。 在繁华的商业中，复杂的主题难以给消费者留下深刻的印象。在铺天盖地的广告瞬间，消费者只能记住简单而又有趣的信息。 传播的主题越简单，顾客越能记住——抢占一个消费者认知度比较高的字词，是快速提升品牌知名度的方式。 通过一个字可以产生关联性联想，比如“大小董”推出副牌——“小大董”，两者在名字上就串联在了一起，形成了一个品牌系列。统一的调性，能够使消费者记住，还能产生关联性联想，形成品牌知名度的相互促进。 此外，顾客每天接收的信息太多，让他们记住你的品牌的方式，就是要给品牌设计一个简单而又独特的“符号”，在传播的过程当中，将这个符号深深地烙印在顾客的脑海中。 “形成一个符号”，即品牌符号化。这是最简单直接的传播方式，它最大的贡献就是能帮助顾客简化他们对品牌的判断。 3 认同性：博得顾客好感度 顾客总是主观性情绪化地吸收自己感兴趣的信息，而对不想看的信息视而不见。比如喜欢篮球的人会对NBA职业篮球比赛情有独衷，而对拳击比赛的消息却自动过滤。 因此，在一片红海的竞争当中，要想树立新的品牌，就必须打破原有的秩序和规则，创造新的品类，从而避开激烈的竞争，进入一片独立的蓝海领域。 在餐饮王国，品牌的营销定位也是如此，与其四处游击，成为无根之木，不如占地为王，打好基础进行涟漪型扩张、井喷式爆发增长。 若能靠住一棵大树，借势于外力，自然会使省很多力。所谓“大树”便是在消费者心智模式中已经形成的认知，通过借势消费者认知提升自身品牌的方式，便是“靠大树”的策略。正如“蒙牛”、“巴奴”对品类老大采取的营销策略。 为什么能在同品类的众多品牌中选中你，肯定是因为高度的认同！ 在营销管理学科中，有一个形象比喻：“消费者需要的是洞，而不是钻头！”只有反复去了解顾客，才能使企业不被消费者抛弃。 好的品牌故事可增加顾客认同感，需要满足两个条件：
比如海底捞的服务案例就是一个个最具说服力的品牌故事。顾客每次去，就是在反复传达一个共识——这服务，我认同！ 不得不提，曾经爆红一时的餐饮，从“鸭颈王”到“巴比馒头”，再到“土家掉渣烧饼”，无不走了这么一条道路：一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散，正可谓 “其兴也勃焉，其衰也忽焉”。 除了使用营销手段来放大品牌，还需要有过硬的产品实力才能在大浪淘沙后立于不败之地。 因此，做好餐饮经营的九大定位，就是要瞄准目标顾客，选准最佳位置，塑造品牌价值，优化产品结构，制定合理价格，确定营业时间、创造优良环境，提供优质服务，创新营销模式。 来源：幸福餐饮人（xingfucanyinren）作者：黄婷 本文已获授权 |
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