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我在苏丹的时候，喜欢吃一种叫做“SHARWAMA”（沙哇马）的东西，这种东西在阿拉伯国家很常见，我在迪拜、多哈都吃过，但是只有在苏丹，它还有另外一个名字叫做土耳其烤肉，这是为什么哪？ 原来，苏丹人中曾经有一个分支来自于奥斯曼土耳其帝国，这些人带着鲜明的地中海特色，白皮肤，蓝眼睛，卷头发，与其他黑色人种的苏丹人很不一样。在喀土穆经营烤肉店的大部分就是这样的人，也许这就是“SHARWAMA“在苏丹被叫做土耳其烤肉的原因吧。 这种烤肉一般只有牛肉和鸡肉两种，鸡肉的更贵一些。据说有些中国人还吃到过骆驼肉的，可惜我一直没有找到。吃法很简单，烤好的肉切碎后，混上青椒、西红柿、洋葱或者薄荷，夹进长条面包或者卷进面饼，然后浇上番茄汁或者美奶滋就可以吃了。 我最开始注意到这个东西，是因为它很象咱们陕西一种叫肉夹馍的小吃，在别的城市也都能见到，那可是我的最爱，那些煮得肥嘟嘟透着亮儿的肉块剁碎后混合上香菜和青辣椒，夹进白面烧饼里，总能让我口水横流胃口大开。 后来渐渐喜欢上了非洲的肉夹馍，在炎热的夜晚，开车从城里返回郊外我的住处时，我很喜欢随便找一个烤肉店停下，吃吃“SHAWAMA”， 吃得次数多了，也能分辨出不同的店所做出的不同味道，烤肉的家伙都是一样的，一个竖着摆放的炉子，炉火前竖着一根铁棒，那些提前用厨师家传的秘汁浸泡过的 肉在铁棒上缠绕成一个纺锤的模样，边转边烤，边烤边切下来，在铁棒下的小案板上剁碎。有些讲究的地方，还要在铁棒顶端串上一两个柚子桔子，慢慢让水果香味不断渗进肉中。 苏丹人是把这当作很正式的饭菜的，请朋友小聚， 也无非多加一个可口可乐而已。但更多的时候，苏丹人是把烤肉店当作一个休闲娱乐场所的，喀土穆的每条大街上都有一两家烤肉店，每个苏丹人也都有自己最喜欢去的烤肉店。就象别的国家的酒吧和咖啡馆都有自己的固定客人一样，所以我在不同的店里，碰见的是不同的熟面孔，去得多了，也有了些酒肉朋友，互相开开玩笑，请瓶可乐什么的。 唯一的遗憾是，我每次都要连吃三个才勉强过瘾，每每让旁边坐着的苏丹人大跌眼镜，后来我担心长此下去会破坏了国人的形象，只好买完打包，本想着带回家，配上啤酒，看着电视慢慢享受一下，可每次都忍不住边开车边吃，等到了家也吃完了。 回国之后，常常想念“SHAWAMA” 的味道，有时忍不住了就去吃肉夹馍，但觉得失之油腻，聊慰相思而已，有一天经过一个车站，听到有个外地口音在招揽生意，叫的就是土耳其烤肉，我将信将疑扭头一看，真的有一个烤肉的炉子，和在苏丹见到的差不多，我快步走过去，心里欢呼着地球村时代的到来，终于可以让我再温旧梦了，却见那服务员飞快地拿出一个白面烧饼，一刀切开，用做肉夹馍的手法熟练地把肉夹了进去，这时才听出人家的名字叫：土尔其烤肉夹馍。 |
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