贪嘴八戒去口条,花椒桂皮八角调,香焯去苔舌更净,切片蘸料味地到。
猪舌含有丰富的蛋白质,维生素A,烟酸,铁,硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。猪舌不油腻,口感好,所以喜欢的人不少,猪舌的加工方法很多,卤,煮,绘,炒,酱,糟,本来夏令吃糟门腔最佳,糟卤加花雕,4:1,再加葱,姜,桂皮,八角,花椒,香叶,味精与盐熬制的水,水要收少,汁要稍浓,沥去残渣,冷却后混入糟卤,就可把要糟的门腔切成片浸入,冰箱二小时就可食用,那酒糟香沁人心肺,非常味美,可是家里小孩不喜酒味,大人系驾驶小车族,吃后恐有酒驾之嫌,所以这次就省略糟的工艺,就白切,看似白切很简单,其实不然,首先洗,要洗得干净,冷水焯水,水中放拍碎的生姜,八角,桂皮一起焯,这样能最大程度的去除异味,等口条收紧捞出,刮去白色的舌苔洗净待用,高压锅放水,水中放桂皮,八角,香叶,花椒,生姜,盐,入猪舌,压五分钟,捞出凉一下放冰箱收一收即成,切片蘸料就成,蘸料可根据自己的口味,我是用味极鲜加蚝油加糖加麻油,吃蒜的可加蒜末,吃辣的可加小米椒,当然喜芥末的也可加,要方便食用可将蘸料拌入再加点芝麻,花生碎,香菜又是另一种口味,好了,我还是将我的白切门腔进行到底,现将操作流程奉上与大家分享,希望大家能喜欢。
原材料:猪舌,桂皮,八角,香叶,花椒,姜,盐,糖,味极鲜,蚝油,麻油。
烧开水锅,水中放拍碎的姜块,桂皮,八角,冷水入猪舌焯水。
锅水滚,待猪舌稍收紧,捞出刮去白色的猪舌苔洗净待用。
高压锅,入桂皮,八角,香叶,花椒,拍碎的姜块,盐,压五分钟待凉入冰箱收一收待用。
将冷却的猪舌切片装盘即成。
此菜,色泽清爽,香气诱人,口感极佳,是夏令居家可选的美味佳肴之一。
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