[转载]白切门腔

 贪嘴八戒去口条，花椒桂皮八角调，香焯去苔舌更净，切片蘸料味地到。

       猪舌含有丰富的蛋白质，维生素A，烟酸，铁，硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌不油腻，口感好，所以喜欢的人不少，猪舌的加工方法很多，卤，煮，绘，炒，酱，糟，本来夏令吃糟门腔最佳，糟卤加花雕，4:1，再加葱，姜，桂皮，八角，花椒，香叶，味精与盐熬制的水，水要收少，汁要稍浓，沥去残渣，冷却后混入糟卤，就可把要糟的门腔切成片浸入，冰箱二小时就可食用，那酒糟香沁人心肺，非常味美，可是家里小孩不喜酒味，大人系驾驶小车族，吃后恐有酒驾之嫌，所以这次就省略糟的工艺，就白切，看似白切很简单，其实不然，首先洗，要洗得干净，冷水焯水，水中放拍碎的生姜，八角，桂皮一起焯，这样能最大程度的去除异味，等口条收紧捞出，刮去白色的舌苔洗净待用，高压锅放水，水中放桂皮，八角，香叶，花椒，生姜，盐，入猪舌，压五分钟，捞出凉一下放冰箱收一收即成，切片蘸料就成，蘸料可根据自己的口味，我是用味极鲜加蚝油加糖加麻油，吃蒜的可加蒜末，吃辣的可加小米椒，当然喜芥末的也可加，要方便食用可将蘸料拌入再加点芝麻，花生碎，香菜又是另一种口味，好了，我还是将我的白切门腔进行到底，现将操作流程奉上与大家分享，希望大家能喜欢。

原材料:猪舌，桂皮，八角，香叶，花椒，姜，盐，糖，味极鲜，蚝油，麻油。

烧开水锅，水中放拍碎的姜块，桂皮，八角，冷水入猪舌焯水。

锅水滚，待猪舌稍收紧，捞出刮去白色的猪舌苔洗净待用。

高压锅，入桂皮，八角，香叶，花椒，拍碎的姜块，盐，压五分钟待凉入冰箱收一收待用。

调汁，极味鲜，蚝油，糖，麻油调勻即成。

将冷却的猪舌切片装盘即成。

此菜，色泽清爽，香气诱人，口感极佳，是夏令居家可选的美味佳肴之一。