1.准备 在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。 把姜切片,葱切成丝。 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。 2.腌鱼去腥味 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。 3.蒸鱼 烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼。 蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上 注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。 4.出锅 蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦! 把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。 5.淋油 为锁住鱼天然的纤维,把油烧热,淋到鱼身上就可以了!这一部分是必备的哦! 用这个自制的筷子架,就可以让料酒的气体循环鱼身,一点都不会沾到鱼腥水! |
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