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鱼，营养成分高，无论是三岁小孩还是八十岁老人，多吃一些鱼肉都对身体有好处。但是，在家里蒸的鱼却无法像酒店里一样，既鲜美又漂亮。 八成是你的方法不对！多年从事酒店厨师工作的卢大厨透露蒸鱼小诀窍：鱼蒸之前不用盐腌、不要用碟子蒸。快跟着大厨学起来吧！  步骤1 去腥味准备 从鱼背上开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。   把姜切片，葱切成丝。  卢大厨妙招 可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。   将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。  步骤2 开始去腥味 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。  卢大厨提示 很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样煮出来的鱼就不鲜嫩了。  步骤3 准备蒸鱼的水 烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。  卢大厨妙招 加入水的料酒会变成蒸汽，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。 步骤4 开始蒸鱼 准备蒸鱼的工具：两副筷子和铁架，不要用碟子。 把铁架子和筷子做下图的组合。一定要注意不要用碟子蒸鱼。 然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。 注意一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。 卢大厨妙招 为什么不用碟子蒸？ 平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。 另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。 用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！ 步骤5 定型出锅 打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！ 把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。 步骤6 淋油 把油烧热，淋到鱼身上就可以了。这一步骤是必须的哦，这样才能锁住鱼肉的纤维。 |
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