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清蒸，是最为简单，也是最经典的鱼类做法。把鱼放在蒸锅上，放一些葱姜，淋一些蒸鱼豉油，蒸到熟透就大功告成了。 其实，蒸鱼也是有很多学问的，要想让鱼肉又嫩又鲜，而且毫无腥味，就一定要注意几下个要点！ 如何蒸一盘完美的鱼？1、去除鱼腥线。 要想蒸鱼的口味好，最好是选择活鱼。这里注意一下，鱼的体内有一条“鱼腥线”，它既有腥味又容易藏污纳垢，要把它取出，在鱼头后1、2厘米处切一刀，就可以找到鱼腥线，把它慢慢拉出来就行了。 取出鱼腥线之后，别忘了在鱼的背脊上划一刀，这样能够便于鱼熟透，也能更入味。 2、葱姜水去腥。 给鱼去腥，不仅是在蒸鱼时放入葱姜这么简单。把葱姜都切成丝，然后放在凉水里浸泡5分钟，随后把葱姜丝泡过的水淋在鱼身上，鱼背上切开的部位也要抹上，用葱姜水腌鱼5分钟。 很多人习惯在蒸鱼前抹盐，其实，这样做会让鱼肉的水分流失，不利于口感，建议不要这样做。 3、水里加料酒。 在蒸鱼的时候，可以在水里放3勺料酒，随着水温升高，料酒会变成水蒸气浸入鱼体，这样不仅能够去腥，而且不会掩盖鱼本身的鲜味。 4、用筷子代替盘子 接下来要说的这一点，可能很多人都不知道，那就是不要用盘子来蒸鱼！ 如果用盘子盛放鱼，一来贴着盘子的那一面不容易熟，二来蒸鱼时流出的腥水都会滞留在盘子里，会影响鱼最后的味道。 可以在蒸锅里放好蒸架，然后在架子上码放四根筷子，以“井字形”排列。  再把鱼放上去蒸，鱼身受热会非常均匀，而且放油料酒的水，会变成水蒸气反复浸润鱼身，让鱼鲜嫩可口，毫无腥味。 5、火候是关键 蒸好的鱼肉够不够鲜嫩，火候非常重要。这里给出的建议是：沸水下锅，大火速蒸，中途不要开盖。 锅里的水烧沸，把鱼放在“井字形”的筷子上，大火蒸8分钟就可以了。 6、出锅淋热油 等鱼蒸熟，握住筷子的两端，把鱼整个端起来放进盘子里，再把筷子抽出来，小心烫手！ 装盘后，把葱姜丝放在鱼身上，再淋一些酱油或蒸鱼豉油。随后起油锅，把一些清油烧热，淋在鱼身上就可以了。
被热油浇过的葱姜丝特别香，而且最后的热油能够完美锁住鱼肉的鲜美，还能增添香味，锦上添花！
以上就是蒸鱼的要点了，只要一一做到这些要点，就可以轻松做出一盘媲美饭店的美味蒸鱼了！
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