 在我们日常饮食生活中经常吃鱼，鱼肉不仅营养价值丰富，而且肉质鲜美又好吃，深受大多数人的欢迎。关于鱼的做法有很多种，比较常见的有红烧，水煮，油炸，清蒸…等等。 在众多做法当中，清蒸鱼最大程度的保持了鱼的鲜美和营养价值。蒸好的鱼肉，不仅吃起来鲜嫩、清香，而且一点也不会有油腻感，即使女人在减肥期间也可以放心食用。 其实，清蒸鱼的做法并不是很复杂，但很多人由于不懂蒸鱼的技巧，所以平时在家蒸鱼时，不仅容易将鱼肉蒸老，而且鱼肉的腥味也比较重。 今天小厨给大家分享一下，以后再做清蒸鱼时，只需掌握3个技巧，蒸出来的鱼肉又鲜又嫩还不腥。  清蒸鱼详细做法： 所需原料：新鲜鱼一条、葱20克、姜20克、料酒15克、蒸鱼豉油15克、食用油适量、盐3克。 具体烹饪步骤:  第一步，首先将买回来的新鲜活鱼，处理干净内脏后用水清洗干净，然后腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，这些都是鱼腥味的来源。 第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱丝，姜丝备用。将鱼两面改上花刀，放上葱丝，姜丝，料酒，涂抹鱼的全身后腌制20分钟左右。  第三步，准备一个盘子，盘子里垫上两支筷子，然后将腌好的鱼放入盘中摆盘，这样有利于在鱼肉蒸制，水蒸气更好的透入到鱼肉的底部，令鱼肉快速蒸熟。  第三步，起锅倒入适量的清水，开大火将水烧开以后，把准备好的鱼肉放入到蒸锅中蒸制。 盖上锅盖采用大火的方式去进行蒸制，让鱼肉快速蒸熟，鱼肉大约蒸10分钟左右就熟了，等到鱼肉蒸熟后，打开锅盖将鱼肉取出来，倒掉盘子里多余的蒸水。  第四步，将适量的蒸鱼豉油倒在鱼身上，再撒上少许的葱丝，姜丝。起锅烧油，往锅中倒入适量的食用油，将油温烧至冒烟时，将热油浇入到鱼身上即可。一道色香味俱全的清蒸鱼就做好了。 蒸鱼小技巧： 一，做清蒸鱼，尽量要选择用活鱼，只有活鱼蒸出来才会口感鲜嫩好吃。 二，鱼肉蒸制的时间不要太长，用大火蒸8到10分钟左右即可。蒸的时间太长肉质容易变老。 三， 蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做高温会使鱼肉瞬间锁住水分，蒸好的鱼肉鲜嫩和营养不会流失。  以上所分享的就是关于清蒸鱼的做法与技巧，掌握好以上三个蒸鱼小技巧，保证蒸好的鱼肉又鲜又嫩还不腥。 |
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