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2021/07/01 13:23 做清蒸鱼，去腥别再用盐用酒了！教你正确做法，又鲜又嫩，没腥味 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做清蒸鱼，去腥别再用盐用酒了！教你正确做法，又鲜又嫩，没腥味！』  ▲清蒸鱼 如今生活条件好了，大鱼大肉也吃得多了，在饮食上讲究营养均衡，多吃清淡的食物更有利于健康，鱼肉就是这么一种食物。 鱼肉很常见，价格便宜，口感细嫩，味道鲜美，很多人都爱吃。和猪肉比起来，鱼肉高蛋白低脂肪，就算经常吃也不会长胖，关键是价钱要比猪肉便宜很多，所以入夏后我会经常买条鱼，给家人做着吃。 鱼肉最大的特点就是“鲜嫩”，想要最大限度地保留住这份鲜美，一定要用对烹饪方法。  ▲清蒸鱼 我认为，鱼肉最鲜美的做法就是“清蒸”，保留了鱼肉的原汁原味。清蒸鱼看似只需要“蒸一蒸”，但想要做好并不容易，最常见的问题就是鱼肉口感老柴，腥味重。 其实，清蒸鱼好吃是有诀窍的，今天我和大家分享一个清蒸鱼的大厨做法，保证口感鲜嫩，没有一点腥味。牢记几个细节，在家也能做出媲美饭店大厨的清蒸鱼，非常适合夏天吃，爱吃鱼的朋友快收藏起来吧。  ▲清蒸鱼 【清蒸鱼大厨版】 准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、青红辣椒、香菜、干辣椒、白糖、味极鲜。 【做法】 第一步、做清蒸鱼，鲈鱼是首选，口感和味道都最佳，不过用其它鱼比如草鱼、鲤鱼等都可以，方法都是一样的。 提示：死鱼的腥味比活鱼要大，所以做清蒸鱼尽量购买活鱼，现买现杀。鱼的处理也很关键，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位一定要全部处理干净，有一个部位是大家常常忽略的，那就是鱼骨中的鱼血，要全部放掉，能有效除去鱼腥味。  ▲鲈鱼处理干净后，打一字花刀 第二步、活鱼宰杀干净后，回家用流水冲洗5分钟，把鱼肉中的血水彻底洗净，再用刀在鱼身上打一字花刀，不仅能让鱼肉快速蒸熟，从而口感更加鲜嫩，还有利于入味。 第三步、大葱切段，生姜切片，放入破壁机中打成葱姜汁。把鲈鱼放在盘子上，浇上葱姜汁腌制15分钟。给鱼肉去腥时，很多人都爱用盐用料酒，错了！食盐会让鱼肉快速脱水，从而口感变得又老又柴。只要用葱姜汁腌制，就能有效去腥，很实用。  ▲加葱姜丝蒸6分钟 第四步、腌制鱼肉时，切一些葱丝、姜丝，青红辣椒洗净后也切丝。葱姜丝、辣椒丝用清水浸泡2分钟后捞出。 第五步、干净的炒锅里倒入适量清水，加入干辣椒段、姜丝、葱末，香菜末，小火煮开后继续煮3分钟。捞出所有的调料，加入适量白糖、生抽，搅拌均匀后煮开后备用。 第六步、准备一个长盘子，在盘子上架上几根筷子，把鱼架在筷子上，保证上下的空气流通，这样鱼肉才能熟得快，熟得均匀。在鱼身上和鱼肚子里放一些葱姜，蒸锅烧热把盘子放进锅里，盖好盖子后用中火蒸6分钟关火。  ▲倒掉汁水 提示：蒸鱼时间和鱼的大小有关系，1斤左右的鱼蒸6~7分钟后关火，不要打开锅盖，利用锅内余温再焖5~8分后再出锅，鱼肉就蒸熟了。 第七步、鱼肉蒸熟后，把盘子拿出来倒掉汁水（有很大的腥味），把葱姜都拿掉不要，重新放一些葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入配制好的料汁，浇上一勺热油激发出香味，鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。  ▲浇上料汁 ————【烹饪小贴士】—— ⑴清蒸鱼好不好吃，对鱼的处理非常重要，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼骨中的鱼血，这5个部位一定要处理干净，能大大减小腥味。 ⑵去腥时不要用食盐用料酒，用新鲜的大葱和生姜打一些葱姜汁，用葱姜汁腌制鱼肉，能够有效除去鱼腥味，同样适合给猪肉、鸡肉等肉类去腥。 ⑶鱼肉蒸熟后，盘中的汁水不能留，有很大的腥味，要倒掉，这一步可不要忘了。  ▲浇上热油 |
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