|
鱼，很多人爱吃，鱼肉不但味道鲜美，而且营养丰富。尤其是大部分鱼类都含有丰富的卵磷脂，具有很好的补脑效果，能提高记忆力，所以平时多给学生吃一些鱼是很有好处的。像鱼肉这样肉质比较嫩，比较容易熟的肉类，会更加适合清蒸的烹饪方式，因为清蒸能最大程度的保留鱼肉的鲜味，还有它的营养，蒸出来的鱼味道会格外的鲜美，所以清蒸鱼也受到很多人的喜爱。 清蒸鱼的做法看似非常的简单，但是里面学问其实很多的。比如鱼的处理、鱼的腌制、冷水蒸还是热水蒸、蒸多久、先浇蒸鱼豉油还是热油？这些都是问题。尤其是鱼的腌制，很多人会用食盐、料酒腌鱼，其实这样的腌制方法是大错特错的。鱼不能用食盐腌，食盐会杀出鱼肉中的水分，这样鱼肉吃起来就不嫩了。而且给鱼去腥，用料酒不是最好的方法。今天我们就来说一下，做清蒸鱼，别再用料酒去腥了，改用它，肉又鲜又嫩，没一点腥味。
处理鱼的时候非常重要的一点就是鱼腹中的黑膜一定要去除干净，因为它腥味特别重，如果处理不干净，吃起来就会很腥，所以大家一定要记得去除干净哦。 2、鱼的腌制 上面说过了，腌鱼不能用食盐，用料酒也不是最好的方法，我推荐大家用葱姜水去腥。切一些葱姜丝，然后放到一碗清水里，用手抓捏出葱姜丝汁，然后浸泡10分钟，10分钟之后将葱姜丝捞出来，剩下的就是葱姜水了。将葱姜水均匀的涂抹到鱼身上，鱼肚子里也要抹，360度无死角的抹，然后腌制10分钟就可以了。用葱姜水腌制好的鱼没有一点腥味，而且完全不会影响鱼的鲜美度，我用过最好的腌制鱼肉的方法，大家可以试一下。 3、蒸制 鱼腌制完了就准备上锅蒸了，鱼一定要开水上锅蒸。因为鱼非常容易熟，一般几分钟就蒸熟了，如果蒸的时间太久反而会导致肉质变老。所以蒸鱼要开水蒸，大火蒸6-8分钟就可以了。 4、先浇蒸鱼豉油还是热油？ 蒸好的鱼先浇蒸鱼豉油还是热油，这也是很多人纠结的一个问题。因为刚蒸完的鱼是非常热的，而蒸鱼豉油是凉的，如果直接浇到鱼身上会造成肉质紧缩。但是先浇热油的话就激发不出蒸鱼豉油的香味了。正确的做法应该是先浇蒸鱼豉油，但是蒸鱼豉油不要直接浇到鱼身上，而是沿着盘子边缘倒进去，然后再浇上热油激出香味就可以了，这样既不会影响鱼肉的鲜嫩程度，味道也特别香。 |
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
1、鱼的处理
