 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 鱼肉是一种常见的食材，种类多样，常见的有鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等等，这些鱼都是活鱼；而带鱼、秋刀鱼、多宝鱼等海鱼，都是冷冻鱼。不管是哪种鱼，都是高蛋白低脂肪低热量的食材，富含多种营养，经常吃一些鱼肉，有利于身体健康。 鱼肉价格不贵，10~20元不等，鲈鱼稍微贵一些，我家这里22.9元1斤，买1条也就20元左右。 不同的鱼，做法也不同，冷冻的海鱼，可以用红烧、糖醋等做法，而活鱼最好不要用这几种做法，会盖住鱼肉的鲜味，最适合的是做成清蒸鱼。
清蒸鱼，才能体现出鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩，味道鲜美，爱吃鱼肉的话，尽量多做清蒸鱼。清蒸鱼做法简单，只需要上锅蒸一蒸就行了，甚至用微波炉都可以做，但并不是每个人都做得好。 无论做什么菜，不少人都爱多放调料，认为调料越多味道越香，但清蒸鱼切记调料不能多。
鱼肉的鲜味很淡，如果加了太多调料，鲜味会被盖住，那吃的就是调料的味儿了，和红烧、清蒸没区别了。很多人做的清蒸鱼，不如饭店里的鲜美，原因可能是放错了调料。 做清蒸鱼时，要去腥就要先腌制，在腌制时很多人都会加食盐、生抽这2种调料，认为鱼肉会更入味。其实，这是错误的做法，蒸鱼不能放这2种调料，不然鱼肉会变得又干又柴，味道不鲜，失去了原汁原味。 做清蒸鱼，调料无须多，下面和大家分享一下清蒸鱼的做法，只要照着做，保证鲜嫩又鲜美。
【清蒸鱼的大厨做法】 准备一条活鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。 【做法】 第一步、购买一条会活蹦乱跳的鱼，如果自己不会杀，就让鱼贩帮忙杀，在超市买的话也有帮忙杀鱼的服务。自己杀鱼时，这几个部位一定要清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，都是腥味很重的部位。处理好后用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步、葱姜剥洗干净，大葱切段，生姜切片。在鱼身上和鱼腹中抹上一些料酒，如果没有也可以用高度白酒，都有去腥的效果。 然后在鱼腹中塞一些葱段、姜片，在鱼身上也放一些，腌制半小时就行了，不要放盐和生抽。 第三步、蒸锅里加水，大火烧开，把腌好的鲈鱼放进锅里蒸，中火蒸10分钟就关火，把鱼盘拿出来，倒掉盘子里的汁水，这些汁水也有一股腥味，然后扔掉葱段、姜片，重新摆上一些葱丝、姜丝。
第四步、炒锅里烧一些热油，浇在葱丝、姜丝上，激发出香味。蒸鱼豉油倒入锅中，用油稍微炒出酱香味，加适量清水烧开，淋在鱼身上，鲜嫩又鲜美的清蒸鱼就做好了。 【烹饪小技巧】 ①腌制鱼肉时，不能加食盐和生抽，因为它们都含有盐分，会使鱼肉中的水分被杀出来，失去水分后鱼肉的口感就会又干又柴，失去了鱼肉的鲜美。腌制时，可以加适量料酒、葱、姜，能够很好地去腥。
②鱼蒸好后，盘中的汁水一定要倒掉，不然做好的清蒸鱼还是会有腥味。 ③泼热油时，一定要浇在葱丝、姜丝上，这样才能激发出香味，让鱼肉的味道更香。不要直接淋蒸鱼豉油，那样会有一股生酱油味，在锅里炒一下，味道会更香。 |
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