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除了猪肉外，相信鱼肉是最受大家喜欢的一种了，因为鱼肉不仅吃起来鲜嫩可口，而且鱼肉还含有营养相当丰富的。关键是鱼的烹饪方法也是多种多样的，可以不停换方式做，其中清蒸鱼的做法是最直接能保留鱼的营养成分的。特别是在夏天的时候，吃其他肉油腻没有胃口，但是清蒸鱼就不一样了，非常鲜嫩可口开胃。 虽说清蒸鱼的做法非常简单，但是还是有很多人做出来的清蒸鱼，要不是鱼肉不鲜能，而且还很带有很重的腥味，其实这是因为我们在做清蒸鱼的时候，放了不该放的调料才导致这样子的，下面我们一起看下到底是放了什么调料吧。 一般我们做清蒸鱼，都是买新鲜的鱼回来做的，因为这样子做出来的鱼才能更加鲜味。那么首要就是处理鱼的腥味了，但是很多人先是处理鱼鳃和鱼肚子的黑膜就可以了，而往往忽略了还有一个地方腥味重了，那部位就是鱼鳞。 为什么这个部位鱼腥味重呢？因为鱼鳞这个部位会藏有很多粘液，而这些粘液是在鱼身分泌出来的，所以带有很重的腥味，特别是鱼头，鱼鳍，鱼脊背和鱼尾这些地方鱼鳞特别难处理，如果是用刀是很难处理干净的，所以最好用专业的鱼鳞刮进行处理，这样子才能更好处理干净这些部位。 接着我们把处理好的鱼，洗干净放在一个盆子里，到用姜片和香葱结挤出的汁液，涂抹全部鱼身，倒入黄酒或者是料酒腌制5分钟就可以了，这样也是能够让鱼肉更好的去除腥味的。但是很多人在这步的时候，经常放盐进行腌制，切记了，这味调料是做清蒸鱼最忌讳的一味调料了。 所以有这个习惯的切记要改了，不然做出来的鱼又老又腥了，而现在一些经常下厨的妈妈都会在厨房摆个调料盒，把家里的调料瓶摆放整齐，就不会导致在做饭的时候要不就用错调料或者忘买调料。特别是收纳一些粉末状的调料，没有一个盒子装着，在下的时候，不小心就会下重手了。而且这样子放着不管是自己做饭，还是家里来客人看着都特别舒服。 然后准备一个盘子后把葱姜丝放在上面，接着把腌制好的鱼放在上面，最后在鱼表面放一些葱姜。这些准备好之后，锅中烧开水，水开以后把鱼放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可。 等鱼蒸好之后，取出来倒掉里面的水（因为都是鱼腥味）。然后拿掉表面上的葱姜丝，再重新放上新鲜的葱姜丝。先淋上酱油后，在锅里烧开油，接着淋在在鱼肉上，这样做的原因是因为先有酱油然后再热油，这样子炝在上面的味道就会更加的香浓入味。而且鱼肉又鲜又嫩。吃起来一点都不腥。 但是切记不要放在锅里闷了，这样子鱼肉会变老的，但是这时候碟子烫，所以要接用一些夹碗的工具防烫把鱼取出来菜可以保证鲜嫩度。 为什么不能加食用盐呢？是因为加完盐腌制后的鱼，里面的水分给腌制出来了，这样子鱼肉的肉质会变得特别老，那么蒸过以后就不那么鲜嫩，而且还会有一股腥味。其实我们在豉油自带就有一股咸味，所以在最后加入一些进行调味就可以了。 好了，今天就分享到这里，如果你也喜欢吃清蒸鱼的话，一定要注意不要放盐这个调料哦，不然做出来的鱼肉就没有那么鲜嫩了。 |
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