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家人最爱吃我做的包子，每周最少得蒸一次，我家有两蒸锅，一大一小，每次都得两锅，又暄又软，馅大又香，大人孩子都吃不够。 说起这蒸包子，初学还是小儿子8个月的时候，老妈来北京做手术，妈妈最爱吃包子，我又不会做，带孩子晒太阳的时候遇到楼上80多的老婆婆，听说我要学做包子，老人家特耐心，教给我要点两条：不发到两倍大绝不动手做，生坯做好必须二次饧发10分钟。还真别说，包子一次成功，又暄又软，吃包子的时候我看到妈妈直抹眼泪，问她咋哭了，妈说是眼睛进东西了。我知道，她是心疼我，老公上班忙，看我边看孩子边忙活一大家人的饭菜她心疼了。 也就是从那时候起，宝妈对做饭越来越感兴趣，一晃儿六年了，为最爱的人做饭成了我最开心的事，特别是回老家，每天忙活在厨房里，为父母做最可口又不重样的饭菜，看他们吃的开心，心里非常幸福。 说到这里我又想家了，下辈子让我重新选择我可不远嫁了。 今天的包子，宝妈还是用最便宜的食材来做，这季节圆白菜最便宜，自然不会错过，文中我分享了快速发面的小窍门，包子馅香又滋润的办法，仔细看哦，希望你一次成功！ 食材：猪肉馅380克，面粉800克，酵母8克，圆白菜1个，大葱1小段，姜1小块，酱油3匙，料酒1汤匙，十三香少许，植物油适量，大酱2汤匙，盐适量 【 圆白菜猪肉包子】 做法： 1 备好食材 2 酵母撒入30度左右的温水里活化，中途不要动它，10分钟左右 酵母成片散开后用筷子搅散（这样做面团发酵的快） 3 面粉放入面包机里，加入酵母水和成光滑的面团（或手工揉），酵母水不够 用清水补 ，发酵到两倍大 4 圆白菜切小块，泡后清洗后捞出放入料理杯里 5 绞碎（或手工剁） 6 倒入盆里，撒盐拌匀刹水 7 葱切葱碎，姜切末 8 锅内放植物油，温热的时候放入一半的肉馅炒到颜色变白，加葱姜末炒香，放入十三香提味，加两大汤匙大酱煸出香味即可关火，晾凉备用 9 另一半的生肉馅加少许水搅匀至滋润，放入葱花、姜末、酱油、料酒、植物油、盐顺时针搅匀 10 圆白菜馅攥去水和拌好的肉馅混在一起 11 倒入炒好的肉馅，一起拌匀，馅就做好了 12 发好的面团取出揉出气体 13 搓长条、切剂、按扁、擀成中间厚的厚面皮 14 蒸锅加好水，屉上抹油，包子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子饧10分钟 15 开大火烧开，上汽后蒸18分钟即可关火，3分钟后打开盖子，可以有效防止回缩 宝妈小贴士： 1 肉馅炒一半再拌馅更香 2 圆白菜馅别攥太干，不干馅才滋润好吃 3 酵母提前活化能加速面团发酵时间，嫌麻烦的省略 4包子生坯要饧发10分钟再蒸，这样包子才够暄软，又不掉底 |
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