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土老帽烧饼、鸡蛋汉堡 芙蓉大包、公和堂现炸的小狮子头…… 这些曾经风靡于合肥的美食随着时间的流逝 因为店面、人员和大众口味的变化， 正在逐渐消失甚至已经黯然退出。 在炸串称霸美食江湖的今天， 淠河路的支巷里，一个和95后年纪一样大的烫串摊 每天下午，准时出摊。 22个春夏秋冬 下午四点半，走进淠河路支巷，路两边是老旧的房屋，老人们在路边下棋、聊天，话题围绕着家长里短和这房子啥时候拆迁的消息。 4点38分，随着三轮车车轮压过路面石子发出的摩擦声，阿姨推着三轮车走来。 见着等在周围的老顾客就笑“今天这么早就来啦，哈哈，骨头汤还没开呢，等会儿点串吧。” 说话的功夫，阿姨已经停好车，从车里将她的几个空的洗干净的调料盘摆出来，开始放料。 不像别家串串蘸料总是一大盘摆出来。阿姨的调料只用一天，晚上收摊回家多的便倒掉洗干净盘子，第二天出摊再摆出来，干净的盘子看着就舒心。 一个磁盘里倒上香醋，然后从小罐里扒拉几勺香菜进去。另一个磁盘倒入辣椒油。大铁盘先空着，留着待会烫串出锅刷酱使。 准备就绪，阿姨揭开盖子看了一眼汤锅，对着久等的人们说上一句“想吃什么串，来点吧。”人们围上前，按照先来后到的顺序点着串，一天的生意开始了。 只有7种，只有素串 有人会忍不住了，为什么没有肉串？阿姨听了这类问题都会哈哈笑上两声，“不照啊，外面卖的成品肉串粉太多，不真材实料，吃qie来不好烫的时候还会把汤搞破坏掉了。” 对，阿姨的锅里，滚着的是每天早上起来就要煨上的大骨头汤，每份大骨头只用一天，淀粉太多的肉串下锅后淀粉全留在了锅内，汤就不纯不鲜了。 “那为什么素的也只搞7种呢？” “没得时间啊。” 早晨五点半，阿姨便要起床开始忙碌，先炖上汤，再洗海带，之后出门买菜。买回来经过洗、穿、洗三步，已近中午。下午继续熬酱，酱熬好，就该出摊了。
说话间，烫串出锅了。阿姨拿起串子放入那个空铁盘中。
只见阿姨打开车内的铁锅，开始舀酱浇到烫串上。酱是阿姨自己调的蚕豆酱，味道咸，但很符合合肥人的口味。
有时三四勺酱浇罢，还要拿小刷子刷上一层，然后放入盘中。记得最开始用的是塑料圆盘，后来点的串越来越多，就干脆换成不锈钢盘子。
淋上点辣油，接着是混着香菜的醋汁，到这才算完。等待的老主顾从阿姨手里接过盘子，端到一边的小桌上大口吃起来。
7种烫串，种类不多，但品质很高。海带被阿姨清洗的很干净，吃不到任何的杂质。
脆皮是心头好，这种豆制品水分已被压尽，每一个孔都吸满了酱汁吃起来很有韧性。
圆厚形的年糕被阿姨烫的十分软糯，吃起来不黏牙，不过比较胀肚子。
平菇一烫变得软小，充分蘸在酱汁里掩盖了本身的气味，一口撸下一串。
豆腐果、千张、素鸡，阿姨这简直是豆制品的代言。一个串子咸酸相融，之后是辣酱带来的冲击，咸、酸、辣三味聚齐，藏匿了太多惊喜。
嫌一串一串的吃起来费力，开双筷子把串全都撸到盘里，一大盘看起来更过瘾呀。
吃完还要端着盘子到阿姨那加上些汤，一开始是因为蚕豆酱口味太重吃完咸想喝口汤润一下，现在仿佛成了一个习惯，吃完喝上几口大骨汤，一顿烫串才算圆满。
“最开始摆呢是因为烫串方便，摊子离家近可以顾家，到后来我老伴生病、离开，不仅家里添了许多花销我更要把家给顶起来呀。”
“哄个时候退休？到了卖不动的那天就退休啦。哈哈，这可真没想过……”阿姨一定也曾经独自撑过一段艰难的日子，但脸上却总带着对当下生活的满足。
来吃的大多都是老顾客，老中青幼四代都有。每来一位都自觉地问着“谁是最后的呀，我来排他/她后面。”
37℃的天，大家围着锅子排队，交谈着，谁眼尖的发现哪样串子不多了，就喊阿姨的儿子回去拿。 没有嫌热、没有焦躁的抱怨，骨汤的蒸汽从锅中溜出，远远看去，就是人间的烟火气吧。 TIPS： 1.烫串支持支付宝、微信支付。 2.烫串总数在500~600串之间，卖完就收摊。 3.阿姨一个人、一口锅，如遇排队时间较长请多耐心等待。 4.阿姨年纪大了有时会弄混点烫串的人，这点请多包容。 5.方便的话，请记住自己点烫串的数量，结账更方便。 淠河路支巷烫串 人均：10元 营业时间：16:30~20:00 地址：蜀山区合作化北路与淠河路交口向西200米（淠河路支巷内）
| 吃货话唠 | 这样的串，你能吃多少？
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
