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今天给大家分享一个白切卤水的配方及制作方法。白切卤水是粤式卤味中最常用的一种，最著名的就是白切鸡。白切卤水卤出的食材口感较为清爽，以清香为主，不宜久煮。使用白切卤水时，最好一锅卤只用于一种食材，以免串味，影响口感。好了，下来进入正题。 原料准备：生姜片20g、草果10g、香叶3g、桂皮7g、干沙姜7g、隔渣袋1个、姜蒜末及酱油少许。 调料准备：盐22g、鸡粉10g、白糖2g、料酒15ml、芝麻油、食用油适量。 做法步骤：1、把香料放入隔渣袋。2、锅中加1500ml水，放入香料袋，大火煮沸后，小火30分钟。3、放入盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀，白卤水就好了。放在一边备用。4、锅中加适量油把蒜末爆香，倒入少量清水和姜末拌匀。加入少量酱油、鸡粉、盐、白糖、芝麻油。煮沸即可。这就是蘸料，配合卤出的食材就可以享用了。 当然了，上述的蘸料只是最简单也是最普通的一种，如果想吃其他的蘸料，可以根据自己的口味在调整。 这两天分享的都是卤水的制作，因为想要做出好吃的卤味，卤水是必须的，今后大家会看到一些具体食材的卤制方法。喜欢的朋友可以关注。本人希望通过大家相互交流，共同传承卤味文化，提高大家的水平，为顾客带去更多的美味。 |
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