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三伏天来了，由于气温骤然升高，很多人会出现「苦夏」。 苦夏是指胃口下降不思饮食，进食量较其他季节明显减少，还有可能低热（体温在37℃--37.4℃之间波动），身体乏力、疲倦、精神不振，工作效率降低和体重减轻的现象。 这个时候，你更加需要好好吃饭，炎炎夏日里，味蕾尤其想念勾魂的要属卤菜了，在家自制，卤一锅吃三天，重新获得抵抗生活一地鸡毛的力量。 有一种上瘾叫对卤味的喜爱，记得小时候，村口窄小、昏暗的街道上有家卤肉摊。被汤汁浸透的肥肠、牛腱子肉、猪耳朵、猪肝、猪头肉、鸡爪、鸡蛋，泛着金黄的光泽，任谁都无法抵抗这种“口舌之欢”的诱惑。  点击加载图片 每每放学路过，我都会在卤肉摊前踱步，那种迈不开步子的留恋，至今记忆犹存。每当接到老妈的指令去买卤菜的时候，我都特别开心，挑选卤菜，老板过称，之后切好，再舀上一勺卤水浸泡，打包回家，仿佛在经历一个特别的仪式。 对于卤菜，妈妈也有独到的见解：卤菜的精髓在卤汤。好的卤汤一般用高汤打底，用料以鸡为主，鸡骨架、鸭骨架、猪骨也可以。 卤汤里的主角少不了花椒、八角，之所以说主角，它们必定有特殊的魔力，能穿越千年，将古时的气息延续到今天。汤汁里还少不了配角们，豆蔻、桂皮、香叶等数十种香料的混合，既能掩盖肥肠和猪肚等重口味食材的异味，还要去消解猪脚与五花肉的油腻感，口味丰富而美好。 一锅卤汤能包容万物，从青绿的蔬菜，到白嫩的豆腐，从丰腴的猪蹄，到诱人的肚条，温润卤汤成就夏日最勾魂的诱惑，在家动手做起来吧，卤一锅吃三天。 材料：鸡骨架高汤、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油； 制作过程： 1、肉买回来后都先过水一遍，再洗净。 2、冷锅中倒入适量的油，放入糖； 3、不断翻炒，直到糖融化；  点击加载图片 4、白糖会慢慢的凝结在一起； 5、变成暗红色的泡泡； 6、颜色越来越红，变成红色的珠子； 7、加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；  点击加载图片 8、放入卤调料和老姜；  点击加载图片 9、将炒好的料放入汤锅，加入鸡骨加高汤，大火煮开； 10、放入想卤的肉，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火；  点击加载图片 11、不要着急吃，在卤水锅里浸泡几个小时，味道更佳。 小提示： 针对不同的食材，卤制的时间要控制好，鸭心只要卤10分钟，鸡翅尖卤15分钟，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。  点击加载图片 |
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