红烧鱼用料： 鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花或香菜； 做法 1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相；锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎； 2.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀； 3.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边；再放入豆瓣酱小炒出红油；放入适量的水,将鱼焖熟；起锅前洒入葱花或香菜； 虎皮椒炒肥牛主料：肥牛 辅料：二荆条青椒 调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖 做法： 1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。 2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。 腊肠蒸南瓜用料： 腊肠 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 适量 ，蒜 2瓣 ，生油 适量 ，耗油 适量 ，白砂糖 适量 ，香油 适量 ，香醋 适量 做法： 1.准备好食材。 2.南瓜切块洗净。 3.腊肠和蒜分别切碎。 4.1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少许香油调成酱汁。 5.塔吉锅内刷上一小勺油，刚刚可将底盘沾满油即可。 6.放入南瓜块，腊肠蒜末倒在南瓜上。 7.淋上酱汁盖好盖子。 8.燃气炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。 9.撒上香葱。 茄汁鱼块用料： 青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒； 做法 1.青鱼中段洗净，切成长块。 2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制。 3.热锅，倒油，炸鱼块至略金黄色。 4.再炸一遍鱼块。 5.留少许油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成酱。 6.放入鱼块，略微翻炒。 7.出锅即可。 肉末茄子煲用料： 茄子、肉末、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、料酒、老抽、生抽、白糖 做法：1.茄子去蒂剖开切成段，放点盐拌匀腌制一会；肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈 2.炒锅烧热放入植物油，油温稍热后放入姜蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至变色；下茄条煸炒至断生，调入老抽、白糖、醋和少许清水，待茄子润色后转入陶瓷煲中，加盖中火焖煮5～6分钟至茄条入味，撒上葱末，淋1勺热油即可 番茄汆丸子原料： 黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。 配料： 盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。 步骤： 1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水，顺时针搅打上劲。 2. 清水烧开后，入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。 3. 随后，在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块，烧开。 4. 将肉馅以勺取适口大小入锅，汆成肉丸。 5. 待肉丸浮于汤面后，加入3克盐以及调好的鸡蛋液，烧开即可。 酸汤鲍片鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。 原料 ：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。 调料 ：白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。 制作 1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。 2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。 3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。 4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。 老醋花生米（保持酥脆的秘密）主料： 花生米250克 辅料： 食用油3汤匙 陈醋3汤匙、白糖1.5汤匙 生抽1汤匙、白酒少许 香菜少许 做法： 1. 花生米洗净沥干。 2. 冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。 3. 花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。 4. 迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。 5. 白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。 6. 倒在凉却的花生米上，拌匀即可。 芊芊玉藕藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖，推出后热卖至今，引来众多同行争相效仿。 红花七孔糯而短 白花九孔脆而长 这道菜选用的是白花藕，藕眼小、肉质厚，便于切丝。市面上的藕大致分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐黄色，体形短粗，内有七个藕眼，口感苦 涩偏糯，适合煲汤；白花藕外皮光滑，色泽洁白，形态“细长高挑”，有九个藕眼，脆嫩香甜，清炒、炸制和凉拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，淀粉含量较高。 原料：白花藕200克，黑、白生芝麻适量。 制作： 1、白花藕去皮洗净，改刀成长10厘米、宽0.2厘米的细丝，入清水浸泡5分钟，捞出后用干毛巾吸净水分，挂匀脆皮糊，然后放入生芝麻（黑芝麻与白芝麻按相同比例混合）中滚一圈。 白花藕改刀成细丝。将黑、白芝麻混合放入托盘。 2、锅入宽油烧至七成热，下步骤1做好的藕丝300克浸炸30秒，捞出沥油，即可走菜。 制作关键： 1、藕不要切得太粗，否则不易成熟且影响美观。 2、这道菜无需调味，藕和芝麻本身就很香醇，若担心食客感觉味道寡淡，可配一碟橙汁上桌 |
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