秋葵紫苏黄骨鱼汤用料： 鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、秋葵（没有可以用青椒代替）、生抽； 做法 1.鱼切好了表面稍微抹一点盐，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫苏随便切几刀。 2.锅里放少许油，秋葵段和一点儿蒜末入锅翻炒，秋葵会变得很绿，差不多5成熟就可以捞出，备用。 3.还是这个锅，添一些油，然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。 4.姜蒜入锅，在锅边上的油里稍稍爆香，翻的话不要把鱼肉翻坏了。 5.锅里放水，水的高度要淹没鱼肉，加一点点牛奶，一点点生抽。 6.接着大火烧开，转中小火盖上盖儿煮。 7.水收到你需要的汤汁的量，然后紫苏和炒好的秋葵倒入锅里，稍微焖一两分钟，试试咸味不够加盐，然后放一点胡椒粉，味精或鸡精。 黄瓜鸡丁用料：鸡丁；黄瓜一根；料酒；酱油；淀粉；花椒；盐；糖； 做法：1.鸡丁加入料酒，酱油，淀粉。腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。 2.锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。 3.鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。 4.加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。 牛肉炖萝卜土豆牛肉炖萝卜土豆 主料 牛肉500G 白萝卜半个 胡萝卜1个 土豆1个 葱1根 姜1块 香菜少许 八角3个 水适量 调料 生抽1勺 料酒3勺 盐适量 鸡精少许 做法步骤 1准备好牛肉切成小块泡水30分钟去下血水、萝卜土豆去皮洗净切成小块备用 2葱切段，姜切片、锅里烧些热水焯下牛肉捞出备用 3请洗干净装入碗中 4高压锅加入适量的热水，放入牛肉，葱段，姜片，八角，生抽，料酒，压30分钟 5牛肉煮到九分熟时，另起一锅捞出牛肉和牛肉汤，倒入切好的萝卜土豆在炖一会 6炖熟后加入少许盐，鸡精调味、撒些葱花和香菜既可 珍珠丁拌香芹用料 主料：扇贝200克、香芹200克 辅料：蒜10克、涝汁2勺 做法 1.扇贝清洗干净沥干水份备用 2.在洗扇贝时发现一个小宝贝 3.扇贝洗净放入锅中盖上锅盖大火煮4～5分钟 4.扇贝在煮的过程中下汤而且是原汁原味的汤汁非常鲜美 5.将扇贝肉肉取出备用 6.香芹清洗干净用刀简单的切成小段 7.蒜去皮拍成蒜末 8.扇贝肉肉和蒜末放入香芹上 9.倒入涝汁拌匀即可（涝汁味道浓郁所以不用放其它调味料） 10.拌好的珍珠丁香芹装入盘中 油芥末大对虾 主 料：12头大对虾1斤、青柠1只 辅 料：泰国虾片1小包、龙口粉丝30克 调 料：青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量 制作流程： 1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀，用詹王鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。 2、起油锅，将粉丝、虾片炸发，装盘、点缀使用。 3、油温烧至5成左右，将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩，注意要把握好油温。 4、劲霸青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱，放入锅中与对虾翻炒均匀，再将对虾酿入虾片面上即可。 香菇芹菜用料： 香菇、西芹、胡萝卜、蒜、油、糖、盐； 做法 1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎； 2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘； 黑蒜子牛肉粒用料1 (腌肉用料)：牛里脊 400克、蒜 2头、西红柿 1/4个、洋葱 半个、胡萝卜 适量、香菜梗 适量、黑胡椒碎 一小勺、盐 半小勺、酱油 两勺、料酒 一勺、油 半勺、粉 两勺、鸡蛋 半个打匀的； 用料2 (炒菜用调料)：黄油 15克、酱油 两大勺、蚝油 两大勺、糖 一大勺、黑胡椒碎 一小勺； 做法 1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好； 2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味；腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿； 3.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上； 4.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉； 5.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用； 6.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来； 7.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊；把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒；加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃； 8.调入蚝油；放一勺黑胡椒碎；放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味； 9.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味； 孜然羊肉粒用料： 羊肉 250克、大葱 1/2根、孜然粒 1汤匙（10克）、辣椒干 3个、洋葱 1/5个、料酒 1匙、生抽 1匙、盐 1/2匙、糖 1/4匙、蒜瓣 三个，切片、油 少许； 做法 1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好；切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟； 2.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段；锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒；至表面焦黄，装起备用； 3.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香；至香气很浓的时候倒入羊肉； 4.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上；倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用； 罗汉果煲松茸原料：罗汉果2个，松茸2个（30g），莲藕30g，干牛肝菌1g，麦门冬3条，五味子3个，枸杞2g。 调料：素高汤250ml，盐1.5克，素G粉2克。 做法： 1、将莲藕去皮洗干净，切块泡水；牛肝菌擦洗干净；松茸对开，自然解冻；罗汉果1开4，备用。 2、将罗汉果、松茸、莲藕、干牛肝菌、麦门冬、五味子一起加入汤盅，再加入250ml素高汤，放入蒸箱约1小时，蒸好后再加入海盐-素G粉调味，上菜时加入枸杞即可。 特色： 根据素食传统食谱，选用云南香格里拉的松茸和广西永福的罗汉果，做成一款素汤，达到素食者健康食养的目的，成为素食者趋之若鹜的一道菜。 香酥鱼材料： 新鲜的小鱼；青椒； 盐；料酒；糖；老抽； 做法和步骤 1.准备材料。 2.青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。 3.炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可。 干锅肥肠（除去洗大肠的时间就比较快的啦）
用料： 猪大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精； 准备：1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它； 2.切成小段；3.将大肠放入冷水锅中；4.倒入2勺白酒或者料酒； 5.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟；6.捞出； 7.准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用； 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒； 做法：1.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒；2.将调料的香味炒出来； 3.倒入大肠；4.调入一勺蚝油；5.一勺老抽，上色；6.炒匀；7.放点盐；8.一勺白糖； 9.倒入开水，淹没食材的1/2即可；10.翻匀，盖上锅盖；11.焖至汁水收干； 12.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜；13.略炒2分钟；14.再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜；15.翻炒几下，一点味精。关火； 鲜椒芥辣肥牛
主料：韭菜叶、肥牛片 辅料：金针菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等适量 配料：芥末膏、姜葱汁、盐和料酒、韭菜汁、盐、鸡粉、美极鲜酱油、辣鲜露等适量 制法： 1、把韭菜叶先切碎放搅拌机里，加适量清水打成汁以后，再挤入芥末膏并搅匀了待用。 2、取肥牛片逐一包裹好金针菇，然后摆放在漏勺里边，直接放入加有姜葱汁、盐和料酒的沸水锅里汆至刚熟，捞出来沥水后摆在垫有熟菜心的器皿里。 3、往锅里倒入韭菜汁，烧开后加盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，出锅倒在盛有肥牛卷的盘内，最后舀上用热油炝香的青椒圈和青花椒，即成。 说明： 一般来说，芥末酱有三种，即中国黄芥末酱、日式青芥辣酱和法式芥末酱。日式青芥辣即俗称的芥末膏，辛辣气味要强于黄芥末，并且带有一股独特的香气。在以前，青芥辣多用于日本料理，不过现今的中餐厨师也将这种芥末膏用来制作一些热菜，当它与其他调料配伍后，的确能混合出某种奇妙的新味道。这道菜其实是在韭香肥牛的基础上改进而来，因为在韭菜汁里加入了芥末膏增加冲味，所以尤其适合在春夏相交的季节食用。 牛肉炒蒜苔
用料：牛里脊肉100克；蒜苗300克；干红辣椒3颗（可不放）； 料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；淀粉1茶匙（5克）；清水2汤匙（30ml）；甜面酱1汤匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）； 做法：1牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制； 2将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段； 3锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用； 4锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 小贴士：1、这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。3、这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。 小炒牛肉条
用料： 主料、卤牛肉； 配料：小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱； 佐料：料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精； 做法 1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。 2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。 3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。 4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人。 凉拌山么楂
原料：山么楂； 调料：盐；糖；醋；味精；生抽；香油； 做法 1山么楂摘检干净，去其硬蒂； 2在开水中烫一下； 3捞出在凉水中浸泡（中间换水）； 4挤干水分，再次过开水，挤干备用； 5浇上用盐、糖、陈醋、味精、生抽、香油调好的酱汁拌匀，撒上芝麻即可。 大葱烧豆腐
用料： 豆腐、大葱 一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀； 做法 1.葱切片、豆腐切块备用； 2.锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用； 3.锅中留底油加入葱片爆香； 4.调入生抽、老抽、糖翻匀； 5.加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁； 番茄炒蛋
用料：番茄、鸡蛋、盐、糖； 做法 ：1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐； 2.番茄（要够熟）切好待用； 3.热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒； 4.边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都；凝固了，基本OK，盛起； 5.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟； 6.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度； 7.开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）； 8.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成； 豆豉鲮鱼蒸蛋
用料： 鸡蛋 2个、豆豉鲮鱼 （罐头） 1条、葱 1条、芝麻油； 做法 1.将鸡蛋兑冷开水打匀。 2.将鲮鱼切成细块。 3.将葱切成葱花。 4.用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。 5.将蛋液放入蒸锅旺火蒸制。 6.中途用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸熟。 7.撒上葱花，淋入芝麻油，即可。 |
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