栗子红烧肉用料：五花肉1斤；栗子1把；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片； 调料：香油2汤匙；盐适量；老抽3汤勺；冰糖1小把；生抽1汤勺；黄酒小半碗； 做法：1.肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）。 2.另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。 3.倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可。 小贴士：1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。2、接下来再煎肉，肥肉的油煎出来了，肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多，如果觉得走出来的油有点多，可以舀些出来另放容器里收好，下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。3、要加热水来炖，加冷水的话，肉一收紧就不容易酥烂了。 仔姜口味龙筋原料：冰鲜猪鼻筋400克，鲜仔姜丝200克，红小米椒30克，野山椒20克，鲜青花椒20克，泡椒沫20克。 调料：食盐3克，鸡粉5克，胡椒粉3克，藤椒油15克，白糖2克，仔姜油50克。 做法： 1、冰鲜猪鼻筋解冻后，加高汤、姜葱，小火慢煨至猪鼻筋成熟有弹劲，然后捞出沥干水分，用剪刀剪去多余的油渍待用。 2、仔姜切0.3厘米宽、6厘米长的丝；小米椒对半切去籽；泡野山椒对半切去籽，待用。 3、炒锅洗干净，加仔姜油烧热，下入红小米椒、泡野山椒、鲜仔姜丝一起炒香，然后加鲜青花椒，下入鼻筋，加泡椒末、鸡粉、胡椒粉、白糖、藤椒油调味，翻炒均匀起锅，倒入预热煲仔内装盘即可。 特点： 口感爽脆有嚼劲，仔姜味浓郁，地方风味突出。 蚝油嫩豆腐用料： 豆腐 一块、青蒜 一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋 一个、葱 少许； 做法 1.准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香； 2.豆腐一切两半，分切成薄片； 3.用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了； 4.鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了； 5.准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油； 6.加上一倍多量的清水搅拌至均匀；逐个放到锅里面，小火煎；翻面的样子； 7.全部煎好；倒入提前兑好的料；加入大葱花； 8.收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了； 绞肉豆干丁【饮食革命】材料 猪绞肉50块、五香豆干(切丁)4块、葱(葱花)2条、姜末3片、蒜末1大颗、酱油3大匙、蠔油1茶匙、乌醋1大匙盐、冰糖、胡椒粉适量 做法 1.备料。*五香豆干先泡水洗几次(比较放心..)>切小丁块*葱切成葱花~ 2.少许油下去热锅，姜、蒜爆香 3.猪绞肉下去拌炒，逼出油脂、香气。 4.再盐、冰糖、胡椒粉下去。(这时可以加一点米酒呛香) 5.再放豆干丁拌炒>酱油、蠔油下去。 6.加小碗一碗的水中大火滚。 7.加乌醋。 8.等水有"稍微"收干后，加入葱花拌炒~起锅^^ 9.因为是用五香豆干~所以炒起来比一般豆干香~又很下饭~好吃!! 蒜 香 排 骨材料：排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉 做法： 1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。 2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。 3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑 口味乳鸽原材料： 主料：乳鸽1只，鲜青花椒35克 辅料：盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克 做法： 1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。 2、取卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。 青辣椒花椒卤水： 1、锅入油400克，放入葱、更多湘菜特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清汤及150克盐烧15分钟即成。 2、卤水每批卤完20只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青辣椒花椒后使用。 秋葵炒蛋用料：秋葵；鸡蛋；盐； 做法：1、秋葵洗净后，切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星断面好漂亮！准备一个鸡蛋。 2、热锅、倒油，鸡蛋打散后，下锅炒成小块。盛出。再倒入少许油，下入秋葵，翻炒2分钟。加入炒好的蛋，以盐调味，翻炒均匀即可出锅。 香煎鸡翅用料： 鸡翅、蒜、葱、盐、鸡精、酱油、花椒； 做法 1.鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用； 2.油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩； 3.把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒；出锅摆盘、撒葱花； 炸花椒芽 用料: 花椒芽 200g 面粉 100g 鸡蛋 120g 盐 10g 水 200ml 油 300m 做法： 1、将花椒芽择洗干净,去掉小刺和老茎。 2、在面粉中打入一个鸡蛋,加水调成面糊,加盐调味。 3、 锅烧热放油改小火,将花椒芽裹上一层面糊后下油锅炸至微微泛黄即可。 4、捞出放在吸油纸上吸去多余油分装盘即可。 冷吃水中参原料：小泥鳅250克 干七星椒节50克 红小米辣节20克 芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量 制法： 1.把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。 2.锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用。 3.锅留少许底油，投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好。 台蘑炖鹿鞭花
主 料：饲养鹿鞭500克、台蘑50克 辅 料：枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克 调 料：鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量 制作流程： 1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水入开水中汆透；台蘑洗净用开水浸泡待用。 2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。 3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、劲霸鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。 特点：酸辣爽口，营养丰富。 孜然土豆
用料： 土豆、孜然粉、香菜、生姜、盐、辣椒粉、黑胡椒粉。 做法： 1.土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用； 2.煮锅中加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用； 3.炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅； 凉拌小青菜的做法
油腻的吃多了，就想吃素菜了！油麦菜老了，就买了一把小青菜，3块钱一把，这要是在老家，家门口的园子里可是一大片都吃不完呢！不想炒着吃，突然想起来以前楼下卖凉拌菜的老板把青菜也用来凉调，又脆又入味！试了试，还真不错！ 用料 小青菜 400g、盐 2g、白糖 2g、 香油 5g、彩椒 适量、鸡精 1g、 熟芝麻 适量、凉开水（提前准备好） 适量 做法步骤 1、青菜清洗干净。 2、锅中烧水，水开，放入一汤匙盐，抓一小把青菜，淖水，青菜变成翠绿色立即捞出。 3、放入准备好的凉开水中。青菜淖水要少量多次的方法。 4、淖好的青菜切碎，彩椒也切碎,加入熟芝麻，加入调料调匀，用筷子使劲拌，拌至入味。（我的芝麻里有瓜子仁，就一起倒进去了） 5、清爽好吃！ 小贴士 青菜淖水少量多次的方法，这样青菜不会太生，也不会太老！ 黑三剁：下饭更胜一筹
主料 猪肉馅１５０克、玫瑰大头菜１００克 青椒５０克 辅料 料酒１茶匙（５ml）、老抽１茶匙（５ml） 做法 1. 将青椒洗净后，切成丁，大头菜也切成丁 2. 锅中放少许油，倒入肉馅炒熟 3. 放入大头菜 4. 加入青椒丁 5. 倒入料酒和老抽，翻炒后即可 烧椒汁煎雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉300克 辅料：青、红、黄椒各50克 调料：自制烧椒汁50克 自制烧椒汁（500克，10份）： 1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末 2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可 制作方法： 1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底 2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上 3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可 创意心得： 烧椒汁风味独特、椒香浓郁，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，体现与众不同的风格，鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。 剁椒白菜
材料： 剁椒，白菜，大蒜。 做法： 1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。 2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐。 酸菜炒豆渣
主料：豆渣 辅料：酸菜末、小米椒 调料：化猪油、蚝油、一品鲜酱油、香油 做法： 1、把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。 2、净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一品鲜酱油，出锅前淋香油并撒葱花，炒匀便可装盘上桌。 特色： 这里把豆渣与酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往并不多见。 清炒土豆丝
用料： 土豆 中等大小1个、盐 少许、鸡精 少许、葱 少许、植物油 少许。 做法： 1.土豆切丝； 2.淘洗至水没有淀粉为止，水不再是这样浑浊后泡上备用； 3.倒入油； 4.小火倒入土豆丝，再开大火炒以免爆油；加入适量盐炒匀，再加入鸡精； 5.炒至水分干了就差不多好了。这时候加入少量葱花翻炒起锅！ |
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