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泡椒冰草螺片 原料： 大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。 制法： 1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用； 2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜； 3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天； 4、冰草洗净，用泡椒水略浸； 5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。 肉末蒸蛋 用料: 鸡蛋,肉末,葱花,生抽,盐,鸡精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉; 做法 1.先腌制肉末，加入适量生抽，老抽，盐，鸡精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉与肉末拌匀; 2.打蛋，鸡蛋中加低温水打匀，用滤勺过滤蛋液，静置消泡，打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精; 3.锅中烧水至沸腾，转至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比较好; 4.用中小火将蛋液慢慢煨熟，蒸的时候水不能沸腾哦，我是用普通的锅蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦; 5.炒肉末：锅中加少许油，油温8成时入肉末翻炒，中途可以适当加些调料，调料与腌制肉末时用的差不多，如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽; 6.最后加入葱花翻炒，熄火，将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上; 椒麻鱼片 原料：龙利鱼片250克，土豆粉条100克，黄豆芽150克。 调料：鱼骨汤500克，青线椒100克，金阳青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。 制作： 1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。 2、锅下藤椒油烧至五成热，加入青线椒50克、青花椒段10克炒香，倒入鱼骨汤，烧出椒麻味后滤去渣滓，调入鸡汁、盐、味精。 3、下鱼片煨至断生，出锅装盘。 4、锅入适量菜籽油和藤椒油，将剩余的青花椒和青线椒段爆香，淋在鱼片上即可走菜。 特色： 此菜原型为“番茄鱼片”，厨师长郭荣在改良时仍以细嫩、少刺的龙利鱼为主料，去掉番茄，加入金阳青花椒，增加了椒麻口味，受到年轻人的欢迎，每日销量25份。 夏季清爽版：藤椒浸海鲜 夏季来临，各种料理都生理现象滴想清爽食用，来打开味蕾！这道美食可以让你轻松拥有，不用炒，不用炸，酸酸的泡椒加上新鲜的藤椒麻酸，让你爱不释口，朋友们点名说这道要下次饭局必备！ 用料 木耳 35克、鲜虾 200克、鱿鱼 137克、子姜 40克、花蛤 265克、青线椒 一根、红尖椒 2根、鲜藤椒 38克、调汁:鱼露 一大勺、鸡精 一勺、盐 3克、料酒 一大勺、泡椒 12个、泡椒水 适量、酱油 一勺米醋 一勺、水 适量、玉米油 适量、香菜 一根 做法步骤 1、小木耳先泡好，虾去线，鲜鱿去衣切圈儿 2、花蛤养水吐沙，刷干净外壳 3、水加泡椒水和调料的材料煮开放凉备用 4、花蛤焯水开壳放入碗底 5、鱿鱼和虾，木耳焯熟过凉开水放入碗中 6、将放凉的调汁淋上 7、加上藤椒和椒圈儿，淋滚油上面 8、加点香菜圈儿装饰 9、清爽滴美味 小贴士 子姜可以加多点，泡好的都给抢吃了，严重建议要多放！哈哈，好吧！ 也可以冷藏了再淋油吃，同样美味！ 香酥椒麻金蝉 原料：金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。 调料：高汤500克，鸡精10克，葱油适量。 做法： 1、将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。 2、将高汤烧开加入底味，根据需求适量加入少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。 3、锅内放入适量葱油，将辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。 4、最后撒上少许椒盐装盘即可。 虎皮辣子烧茄子 材料： 长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜； 植物油；盐；淀粉；白糖； 做法和步骤 1把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽； 2葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油； 3锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。 香辣鱼块 用料： 草鱼 1条、葱姜蒜 适量、黄酒 适量、盐 1小勺、花椒 1大勺、干红辣椒 8-10根、酱油 1大勺、白糖 1小勺、香醋 少许 、熟芝麻 1小勺； 做法 1.草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。 2.把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。 3.锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。 4.锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。 5.把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。 蒜苗炒油豆腐 材料： 蒜苗；油豆腐；青红辣椒； 植物油；盐；姜；鸡精； 做法和步骤 1.把青红洗净切条，油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末；热锅凉油，下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味，大约两分钟； 2.加盐、味极鲜翻炒均匀，加蒜苗叶子，加鸡精翻炒均匀即可。 凉拌猪肚 用料：猪肚300克；花生1小杯；辣椒干5个；花椒1小撮；姜1小块；蒜瓣3粒；葱花适量（或香菜）；酱油适量；胡椒粉少量； 做法 1.猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。 2.锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。花椒倒在焯好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。 3.爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。猪肚做法很多，这次来个新鲜的！油泼啊！ 4.向来很喜欢油泼的菜，特爱听热油与凉菜相遇那一刻发出的“嗞啦”那一声美妙声音。向来美味以色香味俱全为标准！其实，美味，还听得见！ 5.热油遇上香料，关立马满室飘香！瞬间激发强大的进食欲望！食欲又回来了！ 美极煎酿带子 主料：带子（扇贝）200克 辅料：目鱼胶150克 调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。 制作： 1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用； 2、将虾仁去壳拍成虾泥，加盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉搅拌，并摔打上劲，制成虾胶备用； 3、把腌制好的带子从中间切开，不要切断，均匀的铺上虾胶，刀上可沾一些蛋清，可以使虾胶表面更平滑； 4、放入少许底油，热锅凉油，将虾胶面朝下，煎至八成熟后捞出； 5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味，再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。 |
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