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1、茄子炒豆角 食材：长茄子2根、蒜2瓣、干辣椒、生抽、蚝油、植物油 做法： 1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出 2.豆角洗净摘掉老筋切成长段 3.干辣椒切小段、大蒜拍破切碎备用 4.锅中倒入适量油，下茄子炸软后捞出控油 5.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 6.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 7.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 8.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅 2、鱼香肉丝 食材：瘦猪肉250g、泡红辣椒50g、水发黑木耳25g、莴苣笋150g、葱白50g、姜10g、大蒜10g、生抽15ml、料酒10ml、白醋15ml、水淀粉30ml、白糖10g、盐2g、清水40ml 做法： 1.将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀 2.泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm的长段、姜和大蒜切成碎末 3.再将黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝 4.料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁 5.炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散变色 6.加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味 7.放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅 3、泡椒姜爆鸡 食材：鸡大腿、泡椒泡姜200克、洋葱1个、大葱半颗、色拉油、干花椒、干辣椒、生抽、胡椒粉、盐、料酒、香菜 做法： 1.将洋葱去皮切块、大葱、泡椒、泡姜切丝 2.鸡大腿去骨后，切成小丁，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟 3.锅中将油烧7成热后，将鸡丁倒入炸5分钟左右，捞起备用 4.锅中倒入适量的油，放干花椒、干辣椒爆香 5.加入鸡丁翻炒，加入泡椒泡姜，炒出香味 6.再加入洋葱，加适量生抽，搅拌均匀，装盘后撒上香菜即可 4、酸辣土豆丝 食材：土豆1个、葱1根、蒜1颗、青、红辣椒各1个、白醋、鸡精、盐 做法： 1.土豆削皮洗净切成丝，葱洗净取葱白切碎 2.再将蒜切碎，青红辣椒去蒂去核切丝 3.切好的土豆放进清水里，加入1汤勺白醋，浸泡5分钟捞起 4.锅内放油烧热，放入葱白和蒜粒煸出香味 5.放入土豆丝，炒约1分钟，放入青红辣椒丝翻炒一会儿 6.加入适量的鸡精和盐调味，加入两小汤勺白醋翻炒均匀即可 5、干煸豆角 食材：豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、鸡粉 做法： 1.豆角洗净折小段，肉末用料酒、生姜末拌匀腌上 2.把蒜切片，生姜去皮切片 3.炒锅放油，温热时下花椒粒爆出香味后，把花椒粒铲出 4.再放入肉末煸炒至微黄捞起备用 5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味 6.倒入豆角煸炒，中途加适量盐再继续煸炒，至豆角表面微黄收水 7.倒入芽菜末和肉末翻匀，加少少酱油、鸡粉、葱段调味后起锅 6、三杯鸡 食材：鸡腿2支、姜片10片、蒜头6粒、辣椒1条、九层塔、蒜蓉酱2大匙、酱油露1大匙、米酒2大匙、胡麻油2大匙 做法： 1.将鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用 2.炒锅烧热，加入鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅 3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦 4.放入鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止 5.最后加入九层塔略为拌炒一下即可出锅 |
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