1.清蒸鲈鱼 原料:鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。 做法: 1.将鱼刮鳞去腮,洗净 2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉 3.上笼用旺火蒸约8分钟,出笼后,淋上麻油即可。 2.鱼香肉丝 食材:猪里脊,木耳,青椒,葱姜蒜,料酒,生粉,盐,油 做法: 1.瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟; 2.水发木耳、青椒切丝; 3.葱、姜、蒜切好备用; 4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁; 5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀; 6.倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。 3.农家小炒肉 食材:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量) 做法: 1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。 4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。 4.小炒腰花 主料:新鲜猪腰400克,五花肉片50克,香菜段20克,小米椒段8克,美人椒段8克。 辅料:老干妈香辣酱10克,孜然粒4克,鲜酱油4克,味精3克,胡椒粉3克,米醋4克,蒜米5克。 做法:1、猪腰一片为二,去掉腰臊,片成腰花。 2、腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋葱等榨汁,加入少许料酒调匀)中浸泡20分钟去掉腥味,捞出沥干水分,入六成热油快速拉油捞出,时间不可太长,否则腰花会老。 3、锅留底油烧热,下入五花肉片煸香,加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀,下入腰花,烹入鲜酱油,调入孜然粒、味精、胡椒粉,大火翻炒均匀,顺锅边烹米醋,撒上香菜段、蒜米,翻匀起锅装盘即成。 5.辣子鸡 主料:鸡腿 配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等 1.将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制,微炸成型; 2.锅烧热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鸡腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。 6.糖醋带鱼 原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法: 1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。 2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。 4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。 7.春笋烧腊肉 原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个 调料:盐、鸡精、料酒、老抽。 做法: 1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段; 2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐; 3、再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。 8.豆角烧茄子 原料:长豆角,茄子,盐,酱油,蒜,姜,味精。 做法: 1、茄子洗净切条,长豆角洗净切段。 2、姜切末,蒜切末。 3、锅烧热,放少许油,下姜末和蒜茸煸香。 4、放茄子翻炒,炒至变软变色,放入长豆角翻炒,放盐,味精,酱油翻炒至豆角熟透就可以出锅了。 9.白灼菜心 食材:菜心、大蒜、葱花、酱油 1、菜心洗净、切去头部待用 2、烧开水,将菜心下锅焯熟 3、待菜心焯水至断青,在锅里加适量的油 4、然后捞起装盘 5、起油锅,拍碎蒜头,葱切成葱花,下锅过一下油,然后加入酱油调成调料,淋在菜心上面就行了 6、装盘 10.香辣虾 原料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。 做 法 : 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。 11.红烧排骨 原料:排骨;配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精 做法: 1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒; 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水; 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。 12.小炒牛肉 食材:牛肉250g、红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量 做法: 1、将牛肉切成小条状,辣椒切成小圈,姜切丝,蒜拍碎备用 2、锅烧热后放入花生油 3、油热后放入姜丝和蒜煸出香味,加入辣椒、盐一起翻炒 4、待辣椒炒出香味,盐炒入味后放入牛肉、酱油 5、大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。 13.香辣豆腐 原料:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许 做法: 1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个 2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段 3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味 4、锅中加入高汤或者热水 5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅 6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒 7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。 14.西红柿炒鸡蛋 食材:西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味) 做法: 1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中。 2.鸡蛋打散备用。 3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。 4.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用。 5.另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒。 6.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘,撒上葱末点缀。 号外:小编是个不折不扣的吃货,希望交到各地的吃货朋友们! 西安美食达人圈专为吃货们打造,供大家分享各地美食菜谱。 欢迎爱美食和爱做菜的小伙伴们加入,这里是吃货们的聚居地! 欢迎晒各种美食靓照,厨艺菜谱,推荐美食圣地!我们一起来搜罗天下美食! 要投稿的朋友下面评论里留言投稿即可,小编会第一时间回复你哦! |
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