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水煮牛肉是一道非常经典的川菜，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，很受大家喜欢。水煮牛肉也是一道大菜，妈妈做的水煮牛肉味道特别好，客人每次来我家点名要吃妈妈做的水煮牛肉，妈妈没有加嫩肉粉，只需加点它，牛肉鲜嫩麻辣，上桌没多久就全部吃完了。  食材：牛里脊肉、白菜、干红辣椒、油、盐、花椒、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、柠檬、苹果、葱姜蒜  做法： 1、取牛里脊肉，用到切成薄片，牛肉要横向切断纤维，用水果刀将柠檬、苹果切片  2、切好的牛肉放入碗里，加盐、胡椒粉，放入柠檬片、苹果片，倒入料酒一起腌制20分钟  3、柠檬片和苹果片挑出弃用，往牛肉片里分三次打入清水，再打一个鸡蛋，把鸡蛋清、干淀粉放入牛肉里，用手抓匀  4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺豆瓣酱和葱段，煸炒出红油，再往锅里倒入适量的酱油和热水，大火烧开  5、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里  6、将牛肉一片片的放入锅中，改用大火煮开，牛肉一片片的都变白展开，约3分钟后关火，放盐翻炒均匀  7、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉、葱段，放入红辣椒  8、然后起锅热油，把油淋在上面就可以了  这道水煮牛肉很是费油，油少了煮的不好吃，加入柠檬片和苹果片是为了进一步软化肉纤维，牛肉不要泡水，只需要打一点清水就可以，这道菜算是重口味的了，吃多了容易上火，大菜还是不要经常吃。青菜是根据自己的喜好搭配的，我们家比较喜欢吃白菜。 只要心灵手巧，简单的食材也能做出美味！ |
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