上次教大家做大酱汤,后台却炸出了一堆求泡菜教程的留言 你们都好心急哦,我说了会教的嘛~ 先来打消大家的一个疑虑,那就是做泡菜会不会很难? 做泡菜其实并不难,备齐调味料,把白菜和调味混合到一起,就成功了一大半。剩下的,就要交给时间,耐心等待它发酵出最好的状态,和恰如其分的味道。 发酵后的泡菜,会产生大量的益生菌,不仅对肠道有好处,还能带来独特的风味。 也难怪韩国人的一日三餐都离不开它,就连作为文化输出的韩剧,只要有吃饭的戏份,餐桌上必定会摆着一碟泡菜,可以称得上是最佳“龙套”。 点击播放GIF/713K 每次看韩剧,必饿! 泡菜单独吃,清爽下饭,搭配其他食物,解腻开胃。 所以韩国大多数菜式都是以泡菜为主角展开的,泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜炒五花肉……(再数下去就要咽口水了~) 这次除了教大家腌制泡菜的方法,另外用泡菜搭配牛肉,做一道泡菜肥牛锅,好吃到连汤都能喝光光。 戳视频学会做泡菜,说不定还能泡到韩国欧巴哦~ -韩式泡菜&泡菜肥牛锅- BGM:Emily Grace- Mr Parker [ 韩式泡菜食材 ] 大白菜1000g 韩式辣椒粉200g 白糖50g 糯米粉50g 盐200g 鱼露50ml虾酱3汤匙 白萝卜半个 苹果/雪梨1个 姜葱蒜适量 1汤匙=1 table spoon=15ml 1茶匙=1 tea spoon=5ml [ 泡菜肥牛锅食材 ] 肥牛卷 泡菜 金针菇 豆腐 茼蒿 蘑菇 大葱 大蒜 韩式辣酱 [ 做法 ] 韩式泡菜: 1.大白菜去外皮、根部,冲洗控干水分后,平均切成四份 点击播放GIF/732K 2.白菜的每层均匀抹上一层盐 点击播放GIF/541K 3.抹好盐的白菜,放入盆子中,静置八小时 也可以在白菜上压置重物,方便更快脱水,脱水处理后的白菜口感会更脆 点击播放GIF/531K 4.苹果切块,加姜、蒜,用搅拌机打成糊状 点击播放GIF/674K 5.加入辣椒粉、苹果糊、鱼露、酱油、虾酱、白糖,搅拌均匀,再加入糯米糊 辣椒粉和鱼露都要韩式的,可以在进口超市或者网上买 苹果能增加果香,糯米糊能提高辣椒的粘稠度,两者都能帮助泡菜发酵 点击播放GIF/376K 6.白萝卜擦丝,葱切段,放入腌料中,拌匀 有的泡菜还会加洋葱和韭菜,但我觉得味道太过杂糅,就没加 点击播放GIF/677K 7.将白菜的每层都涂抹完腌料,密封装在保鲜盒里,常温腌制三天,即可食用 腌制好的泡菜,要放在冰箱密封保存,味道太大,很容易串味 点击播放GIF/655K 泡菜肥牛锅: 1.将腌制好的泡菜切小段,豆腐切方块,大葱切段,蘑菇划十字 点击播放GIF/734K 2.将大蒜、葱段、泡菜、豆腐、金针菇、蘑菇、茼蒿放入石锅中 也可以根据个人口味,随意搭配食材,锅最好用石锅,其次是砂锅,都没有的话,就随便用什么锅吧,不过石锅炖出来的味道最浓稠哟~ 点击播放GIF/931K 3.倒入高汤,加一勺韩式辣酱,大火煮开 点击播放GIF/637K 4.最后放肥牛卷,出锅前撒上辣椒圈,就可以啦~ 点击播放GIF/1329K 食材丰盛的泡菜肥牛锅,还在炉上咕噜咕噜的煮着时,香味就四处窜开了。 泡菜的酸爽渗入汤汁,所有食材都无比入味,大热天里,吃得一身汗也舍不得放手。 而赋予泡菜独特风味的,除了各种调味,还有时间。 和所有发酵食物一样,同样的方法,一千个人做出来,就有一千种泡菜味道。这大概就是食物的生命力所在,你给它的温度、用心和每一次触摸,都回馈在它给你的味道里。 【你可能还想吃】 |
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