 特点： 加入韩式泡菜与韩式辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌饭的风味，甜、辣、酸兼备，滋润入味、十分开胃。 主料： 乌冬面200克，雪花肥牛150克。 辅料： 韩式辣白菜50克，油菜叶30克，香菇片15克，红椒丝、豆芽各10克。 制作流程： （1）平底锅入色拉油20克烧热，下入辣白菜大火炒去水汽，倒入其它辅料用食品夹略翻一下。 （2）将乌冬面放漏勺中下入其中一个“水煮口”，（菜师傅：40458389）操作人员继续回到灶口翻炒辅料20秒，再移至水煮区将肥牛倒入漏勺，放入另一个“水煮口”。 （3）继续翻炒平底锅中的食材，待乌冬面煮至八成熟后，迅速捞出控水倒入平底锅中，略翻几下关火。 （4）捞出已烫熟的肥牛，控水后倒人锅中，调入好餐得牌韩式辣酱50克（韩国进口，多用于制作石锅拌饭，也可用国产韩式辣酱代替）、白糖10克（目的是中和辣酱与辣白菜中过重的酸味）、盐5克，用锅中余热将食材翻匀即可出锅。 制作关键： 汆烫乌冬面、肥牛应与炒辅料同时进行，乌冬面烫30秒、肥牛烫15秒即可，烫好的食材要迅速放入锅中炒制，以保证最佳口感。 |
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