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大盘鸡是新疆最有名气的菜了，名符其实的大盘，这一盘端上来，能占半个桌子，盘中红光闪闪，特别喜庆，味道也是香辣之极，内容很丰富，面片打底，土豆穿插其间，肉，菜，主食，这一大盘全有了，确实非常好吃，下边来做一下吧。  主料：小公鸡一只约二斤 洋葱适量 土豆适量 调料：黄豆酱油15克 高度白酒适量 郫县豆瓣30克 干辣椒和花椒适量 草果两个 香叶五片 八角四个 桂皮一小块 糖色水适量 葱姜蒜适量   整鸡清洗干净，剁成大块备用  葱切大段，姜蒜切小丁，郫县豆瓣剁成细茸 土豆洗净，去不去皮都可以了，切成大的滚刀块，块不用切太小，否则还没怎么煮就烂在锅里了，弄的稠乎乎的，非常不清爽  预操作，炒锅烧热，放少许油烧热后，放生鸡块下去，大火炒至表面发白，约五六成熟捞出，大约需要五六分钟左右  然后把锅洗净烧热，放油，先放花椒稍微炸一下，出香味  接着放干辣椒煸炒一下，让辣椒的香气出来，但是小心不要炒糊了，那样香气没了，全是糊味。 接着放入之前炒过的鸡块、豆瓣酱和葱姜蒜大火炒香，煸炒至豆瓣酱有香气飘出 等鸡块炒至整体呈红色时，放白酒和酱油再次炒香，放香料，再放一些糖色来提色 往锅中倒入热水烧开后中火烧十五分钟左右 烧十五分钟后把土豆倒下去再烧一会儿 最后放放洋葱炒一下收汁就可以出锅了。 可以提前和一点面做成宽面条，煮好了垫在盘中，也就是皮带面，把大盘鸡浇上去，便是正宗的新疆大菜了。 鸡最好选择三个月左右的小公鸡，肉比较嫩，不会发柴，而且也好炖。 希望能帮到您。 大盘鸡，非常著名的一道新疆菜，说叫大盘鸡，其实吃过的都知道就是辣子鸡块炖土豆，这道菜还是很有故事的，最早起源于20世纪80年代后期，当地一家餐馆发明，据说当时这家店擅长做辣子鸡块，一次店里来了几个民工，点了一份鸡块觉得量太小了，于是就和老板说量太小又点了一份因为他们觉得量大吃着才过瘾，老板也觉得不好意思，为了留住这些客人他急中生智用一个巨大的盘子在下面垫上许多裤带面，然后将辣子鸡浇在表面，菜一上桌，民工兄弟就乐了，这么大一盘简直太过瘾了，旁边的客人看见后也纷纷的要这道菜，客人问这菜的名字，店家心里想既然盘子这么大，拿就叫大盘鸡好了，从此这道菜在当地可救火了起来，大街小巷都有售卖，而且非常的受欢迎，现在更是有很多新的版本的大盘鸡流行，不过我还是喜欢比较传统的那种土豆鸡块带面条的，记得第一次吃还是在家里县城的一家新疆菜馆里，那时候店里最火的就是这道菜了，老板很实惠，给的量也很大，从那时起我就爱上了这个味道，后来工作了之后依然没有忘记，总是尝试着自己在家里做着吃，经过多次实践我自己也总结了一些制作大盘鸡的经验，今天拿出来和大家分享一下，希望我的回答对您有所帮助，谢谢 大盘鸡色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细，混合着裤带面一起吃，简直美极了，下面介绍原料和做法 原料：鸡腿1个，土豆1个，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，食用油，面粉 调料：豆瓣酱，糖，盐，生抽。 香料：八角，花椒、干辣椒 制作方法： 第一步：鸡腿剁成块、土豆去皮切块、青椒红椒切成块、洋葱切块、姜切片、蒜拍碎，面粉里加入少许盐和成面团然后搓成长条然后按扁放在一个平盘里刷油醒发备用 第二步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、蒜、姜煸炒出香味加豆瓣酱炒出红油，将鸡块放入锅中翻炒，加入糖、生抽煸炒加水大火烧开后转小火炖。最后将土豆放入锅中炖15分钟，将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，大火收汁即可，然后另外一个锅里加入开水将面片用双手抻开下到锅里煮熟放在一个大盘子里，最后将炖好的鸡块直接浇在表面即可。
好吃的大盘鸡一定要做到鸡肉软嫩入味 土豆沙糯绵密 汤汁够味浓郁 有菜又有肉 一大盘 看着食欲就很旺盛 而且吃的也热闹也舒服 大盘鸡真的棒啊~ 下面请看大盘鸡的具体做法 另外还附带皮带面的做法哦！ 大盘鸡和皮带面是绝配
需要准备的食材：三黄鸡或者土鸡一只 土豆 青椒 大葱 大蒜 生姜 豆瓣酱 干辣椒 花椒 八角 桂皮
鸡肉切块 去掉鸡爪
土豆切块 青椒切块 大蒜、生姜切片
热油起锅 油要多放 加入适量的白糖 小火翻搅直至融化
起泡泡时 倒入鸡块翻炒上色
等鸡块水分炒干 呈现金黄色
加入花椒煸炒 再加入蒜片和姜片 翻炒
滴入少许醋去腥 翻炒片刻 放入干辣椒 豆瓣 酱油 翻炒均匀
放入八角和桂皮后加适量的热水 水量和食材齐平
大火煮沸后三五分钟放入土豆
小火焖煮20分钟后放入青椒和大葱翻炒
出锅！
吃的差不多的时候 放入皮带面 皮带面筋道 吸入了满满的汤汁 香的不行 又饱腹 接下来是皮带面的做法
面粉中放入少许盐，分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状。
将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长；汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟；
煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度，沥干水分后盛入盆中，(做好的大盘鸡,真是美味）。 爱吃的你会因为上班忙、做饭难而委屈自己吗？为了安利努力上班的你，食物恋今儿准备搞个大的——大盘鸡+皮带面。虽然材料看起来很多很多，其实一学就会，只要你按部就班地尝试做一次，很容易就能成功，而且绝对好吃！
大盘鸡，你简直逆了天了！ 由于大盘鸡自诞生之日起便受到众多食客的喜爱与热捧，加之现在人们的脑洞大开，厨艺也越来越精湛，所以涌现出诸多新疆大盘鸡的仿制版，以致于想吃到正宗的新疆大盘鸡实属不易。今天要分享的这款大盘鸡的做法，加入了个人比较喜欢的西红柿和番茄酱的元素，所以也谈不上正宗，充其量只能称为改良版、家常版的大盘鸡，但味道真真是不错的，喜欢的朋友可以在家尝试一下。
加了西红柿的大盘鸡，是谁的最爱？ 改良版大盘鸡 用料： 三黄鸡1千克，土豆2个（中），洋葱1个，西红柿2个（小），红绿菜椒各100g，干辣椒4个，豆瓣酱、番茄酱各50g，花椒8-10粒，大料2颗，葱姜蒜少许，油500ml左右（以实耗为准），料酒、酱油各15ml，盐适量，糖少许，白胡椒粉少许。 做法： 1.准备材料：将除去内脏的三黄鸡清洗干净，剁成块儿，用盐、料酒腌制约10分钟；土豆、洋葱、红绿菜椒、西红柿也切块备用；葱切段，剪切片，蒜拍松待用。 2.准备炒锅，锅热放入适量食用油，中火加热，油温到达四成后转小火；将土豆块放入油锅中慢火煎炸2分钟，待炸至金黄、水分变少为止捞出控油备用。 3.小火转中火，待油温加热到六成，将鸡块放入油中，煎炸到鸡块金黄，捞出控油备用。 4.锅中留底油，油热后加入豆瓣酱爆香，之后加入花椒、大料、干辣椒，待所有物料都炒出香味后，放入番茄酱，煸炒到番茄酱出红油后，加入葱、姜、蒜煸炒，然后倒入料酒和酱油，最后加水，没过鸡块。 5.然后放入炸好的鸡块和土豆块，大火烧开之后转小火，炖煮大约10分钟。 6.待鸡块和土豆成熟，加入盐、糖、白胡椒粉，之后下入西红柿、洋葱、红绿菜椒块，炖煮成熟即可。 小贴士： 1.西红柿为这道菜提供了酸香的滋味，使得营养也更加全面，不喜欢可以不放哦！ 2.由于西红柿、洋葱、红绿菜椒块比较容易熟，所以要最后加入，以免炖煮过久影响口感。 大盘鸡金牌配角——皮带面：
皮带面，面如其名！ 原料： 面粉150g，盐少许，水约90g。 做法： 1.面粉中放入少许盐，分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈絮状。 2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟。 3.案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟。 4.将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长。 5.汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟，煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中过凉。 6.沥干水分后盛入大盘中，盖上做好的大盘鸡即可。 小贴士： 1.不同的面粉吸水量不同，和面时要一点点的放水。 2.和面的时候加一勺盐，这样和好的面比较柔韧。 3.虽说俗话是“软面饺子硬面面”，但做这个抻面的面团要稍软一些才好。 4.饧面的时间一定要足够长，这样才能在扯面的时候扯得长且不断。 5.抻面的时候一边抻一边将面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄。 6.如果实在不会抻面，可以在面饧好之后用擀面杖将面团擀薄后用刀切成宽度合适的面片即可。
大盘鸡，七十二变的你，还是让人爱不释口！ 大盘鸡上桌后，红、白、绿、酱红几色相间的颜色，使人赏心悦目。吃上一块，肉质软嫩爽口，滑而不腻，带着清冽的香气，又加之够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁有了西红柿的加持更是鲜美无比。此刻，所有的疲劳都将在这款改良版的大盘鸡中获得大大的满足！
1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。
以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的
2.首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油
放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！
炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。
放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。
放盐（个人口味来放哦，我妈这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火。
3出锅
喜欢吃面条的朋友，一定要去北方的省市转转，那里的面条味道鲜美，而且价格实惠。走过那么多北方的城市，最让人难以忘怀的除了山西的面食，就数西北的面食了。而西北的这道面食则完全出乎意料，它不在单纯的只是面食，而是结合了菜式，让人体会到了厨师的智慧和良苦用心。
大盘鸡带面的做法如下： 第一步，所有材料切块； 第二步，鸡块飞水去除血腥，用盐、料酒、少许生抽腌上； 第三步，锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三勺剁椒，一勺冰糖，因为俺家没白砂糖了； 第四步，炒炒炒，冰糖炒的起泡泡了，放鸡块进去，加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶，根据自己口味放酱油； 第五步，炒炒炒，炒到鸡块有香味儿了，扔土豆，加一点盐，炒炒炒，炒均匀了就加水至没过鸡块，中火开始煮； 第六步，土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的青椒了洋葱块儿，加盐，稍微煮一下就可以出锅啦； 第七步，煮好面条，过凉水。 第八步，然后将面条放入大盘鸡中，然后稍加搅拌即可。
虽然没有去过西北，但是对于这道大盘鸡，相信很多朋友都是耳熟能详。青红辣椒搭配出来的色泽，再加上土豆厚实的口感，实在让这道菜式更加美味。而等到这道菜吃到一半的时候，再放上一些面条，更是让这道菜成为大家心底最美好的回忆。 正宗版的去捜新疆沙湾县的名吃。大盘鸡放剁椒等是改良版。平民百姓饭别称什么称大神，大盘鸡是沙湾农家冬天来了不速之客，主人在发愁怎么接待的仰头愁思中，突见房檐下挂着的干红线椒，再低头看到地上的家鸡，于是下窖取土豆、宰鸡炒炖，又加入线椒，盛入茶盘，再来二两自产烧酒！客人甚喜，赞美不绝。而主食呢，主妇来了盘陕西裤带面，倒入汤水甚多的鸡肉盘里。至此，尴尬之中生智慧，创造出三十多年前即盛名全国南北各地的美味沙湾大盘鸡！此菜先用清油加调料翻炒鸡块，继而加入土豆块翻炒，快好时加热水加盖炖入味……快吃好时上裤带面倒入盘中搅拌而食。土产土法土劳动人民饭，很诱人．献丑但真实⋯ |
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