浓郁劲爆 新疆大盘鸡

展开下三张

　　主料:散养鸡半只。

　　配料：土豆一个、青椒半个、红椒半个、胡萝卜半个、洋葱半个。

　　辅料：葱姜蒜辣椒花椒生抽冰糖花生油适量，香菜一根。

　　做法：鸡切成麻将块，胡萝卜、土豆切滚刀块，蒜拍扁，葱、香菜切段，姜切片。

　　鸡块飞水；炒锅下油煸炒葱姜蒜辣椒花椒鸡油，挑出鸡油渣下入鸡块煸炒至微焦黄，加入冰糖、生抽翻炒至鸡块上色，加温水适量大火煮转小火焖煮（中间加水翻匀两次）30-40分钟；鸡块软熟加入土豆、胡罗卜翻匀，加盐调味，盖盖小火焖煮15-20分钟，至土豆、胡罗卜软烂；加入青椒、红椒翻匀，大火炖2分钟，出锅装盆，撒上香菜。

　　ps:1.借煮鸡块的间隙可制作裤带面，煮好垫在盆底，大盘鸡做好直接盖在裤带面上面。还可以用辣椒、花椒、盐、制作红油，以备佐餐之用。

　　2.这道菜也叫四川辣子鸡拌面片，拌面的那碗汁很重要，是蒜捣成蒜泥放点花椒粉，用热油浇过后放点盐、陈醋、细细的香菜末，愿吃油泼辣椒可放点，把汁拌到面片里。用一大盘底下放面片（要切成寸段便于盛到各人的碗或盘内)，再把辣子鸡浇到面片上，一定有卖相，招待客人是一道受欢迎的好菜。还有，合面时加点盐，要醒到位（我这次是时间有点紧），反复的醒反复揉揉，直到面光滑，在面板上沫油铺平，用保鲜膜封住最少也得两个小时后才能操作。